曲奇饼干的制作方法.docxVIP

曲奇饼干的制作方法 制作流程—— 一、配料 1、有盐黄油 120 克（我用的是安佳的） 2、糖粉 40 克 3、细砂糖 30 克 4、鸡蛋 30 克 ( 约半个 ) 5、牛奶 15ml 6、盐1克 7、低筋面粉 160 克（如果家里有奶粉，最好将其中 15 克面粉换为等量奶粉，会增加奶香味，我这次没有 加奶粉） 备注：以上用料可制作曲奇数量：大概 24－ 30 个 二、制作过程 这一次有点赶时间，拍的不仔细 :( 1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置 30 分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表 现是颜色变浅，体积稍变蓬松。如图—— 再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，持续打至糖全部溶解。 这里放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。 2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。每一次都要完全交融才能再次加入蛋液和牛 奶。 3、把面粉过筛后，加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全交融在一 起。加面粉后，轻轻拌匀就能够了，搅拌过分会使面粉出筋，影响口感。如图—— 4、在烤盘上铺一层油纸，将大号的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后 将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间。如图——  2cm 的 曲奇挤花能够根据个人爱好采用不同的裱花嘴，没有特定的。我这一次用菊花嘴做了两种造型，一是边挤 边打圈，一圈恰好一个曲奇，如图—— 二是直接垂直挤花，挤出适合大小后一提裱花嘴就能够啦，如图—— 说实话两种花型我都喜欢，嘻嘻。 5、在挤好曲奇后， 将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏 10 分钟， 再放入烤箱。 这一步关于曲奇的成型很重要。 6、烤箱预热 180 度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约 15 分钟左右。 好啦，香香的曲奇出炉啦—— 将曲奇放置在烤网上放凉，然后放入密封袋或许密封饭盒中保留，饼干一旦受潮就不脆 了。