食品营养成分标示准则.docxVIP

食品营养成分标示准则（卫监察发 [2007]300 号 附件 1） 依照《 食品营养标签管理规范 》中所波及的内容要求，拟订本准则。 本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分剖析和标示方法、 数值表达、同意偏差和介绍的营养标签格式等内容。 一、术语和定义 1 ．预包装食品（ prepackaged foods ）经早先定量包装，或装入（灌入）容器 中，向花费者直接供给的食品。 2 ．营养成分（ nutritional components ）指食品中拥有的营养素和有利成分。 包含营养素、水分、饮食纤维等。 营养素 （ nutrients ） 指食品中拥有特定生理作用，能保持机体生长、发育、活动、生殖以及正常代谢所需的物质，缺乏这些物质，将致使机体发生相应的生 化或生理学的不良变化。包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 能量（ energy ）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代 谢中产生的能量。介绍以千焦（ kJ ）或焦耳（ J）标示，当以千卡（ kcal ）标示能量值时，应同时标示千焦（ kJ ）。 食品中产能营养素的能量折算系数如表 1 所示： 表 1 食品中产能营养素的能量折算系数 成分 kJ/g （*kcal/g ） 成分 kJ/g （kcal/g ） 蛋白质 17（ 4） 乙醇（酒精） 29 （7） 脂肪 37（ 9） 有机酸 13（3） 碳水化合物 17（ 4） 饮食纤维 8 （2） * 1 千卡（ kcal ）的能量相当于 4.184 千焦（ kJ ）。 5. 蛋白质 （ protein ） 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组 成。 食品中蛋白质含量可经过“总氮量”乘以“氮折算系数”， 或食品中各氨基酸 含量的总和来确立。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式以下： 蛋白质（ g/100g ） =总氮量（ g/100g ）×氮折算系数 不一样食品的氮折算系数如表 2 所示，对于原料复杂的加工或配方食品，一致使 用折算系数 6.25 。 表 2 不一样食品氮折算系数 * 食品 折算系数 食品 折算系数 小麦 鸡蛋 全小麦粉 鸡蛋（整） 麦糠麸皮 蛋黄 麦胚芽 蛋白 麦胚粉 肉类和鱼类 燕麦 动物明胶 大麦、黑麦粉 乳及乳制品 小米 酪蛋白 玉米 人乳 大米及米粉 豆类 坚果、种子类 大豆（黄） 巴西果 其余豆类 花生 杏仁 其余如核桃、榛子等 其余食品 根源： * 《中国食品成分表 2002》 6. 脂肪和脂肪酸 （ fat and fatty acid ） 因为检测方法的不一样，脂肪有粗脂肪（ crude fat ）或总脂肪（ total fat ）之 分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。 粗脂肪（ crude fat ）食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚） 的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包含磷脂、固醇、色素等。可经过索氏抽提法 或罗高氏法等方法测定。 总脂肪（ total fat ）食品总脂肪（或总脂肪酸）为各样单个脂肪酸含量的总 和。可使用内标法或外标法测定获取。 当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时， 可使用以下公式和脂肪酸折算系数来计 算食品中总脂肪（酸）的含量。不一样食品脂肪酸折算系数见表 3。 总脂肪（酸）含量（ total fatty acids ）（ g/100g ）＝该食品中粗脂肪的含 量（ g/100g ）×脂肪酸折算系数 脂肪酸（ fatty acid ）：脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油联合成脂 肪。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸（ saturated fatty acid ）：指碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂 酸、硬脂酸等。在标签上也可标示为饱和脂肪（ saturated fat ）。 不饱和脂肪酸（ unsaturated fatty acid ）指碳链上含一个或一个以上双键的 脂肪酸，仅包含顺式 （ cis ）部分。在标签上也可标示为不饱和脂肪 （ unsaturated fat ）。 此中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和；多不饱和脂肪酸指碳链 上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和。 反式脂肪酸（ trans fatty acid ）指加工中产生的含有一个或一个以上的非共 轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。在标签上也可标示为反式脂肪（ trans fat ）。不 包含天然的反式脂肪酸。 表 3 不一样食品脂肪酸折算系数 * 食品名称 折算系数 食品名称 折算系数 小麦、大麦和黑麦 牛肉（瘦） 全麦 牛肉（肥） 面粉 羊肉（瘦） 麦麸 羊肉（肥） 燕麦 猪肉（瘦） 大米 猪肉（肥） 豆类 家禽 大豆及制品 脑 其余豆类 心 蔬菜和水果 肾 鳄梨 肝