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餐饮管理实用制度标准范本 餐饮管理实用制度标准范本 PAGE / NUMPAGES 餐饮管理实用制度标准范本 餐饮管理制度范本 第一篇：酒店餐饮管理制度 仪容仪表要求制度 一、上班一定按规定着工作服，工作鞋，佩带工号牌，一致发型，只准穿肉色。（黑色袜男职工） 二、女服务员：上班要化淡妆，禁止艳妆艳抹，长发要盘起，短发可是肩，留海不超出眼睛，头发禁止染色，禁止梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发禁止染发，不留胡子，勤修面。四、禁止留长指甲，不得涂有色指甲油。禁止用刺激性 很强的香水。 五、上班时间禁止戴手镯、耳饰、项链等饰物。 六、工作服要整齐，无油渍、无皱痕。 七、上班前禁止吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不可以吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不可以当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应合适遮盖。 九、检查仪容， 仪表应到卫生间或客人看不到的荒僻处。十、凡违犯以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三 次扣一天休。 卫生工作制度 a、个人卫生 一、勤沐浴、勤换衣、勤洗头发、不可以有头屑、身体不 能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 b、地区卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放齐整雅观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无损坏、无油渍、无尘埃、无水滴、无茶渍，餐具一定消毒。 三、工作台要干净、 齐整、物件按要求摆放一致， 托盘、水壶要干净、无污渍。 四、禁止乱扔果皮纸屑，不可以随处吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光明，无尘埃、无油渍、无蜘蛛 网。 六、卫生间要保持干净、整齐、无异味，卫生工具摆放齐整。 七、各班组卫生疏片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生洁净。每周六搞大打扫。 八、违犯以上规定者，视情节轻重罚 5—— 20 元。 劳动纪律 一、提早十分钟到岗， 换好工作服， 检查好仪容、 仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，禁止聚一同 闲聊，上班按规准时间在自己地区站立规范，面带浅笑迎接 客人的到来。禁止以工作场所作为歇息场所，违者一次罚款 5— 20 元。 三、碰到客人和上级，要主动问好点头致谢，不可以视而 不见。违者一次罚款 5— 20 元。 四、客人来了要说欢迎莅临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要道谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次莅临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款 5— 20 元。 五、禁止与客人争执，要记着客人永久是对的，禁止向 客人讨取物件与小费。若因态度问题致使客人不买单，给酒 店造成的损失由自己肩负。视情节轻重罚款 20— 200 元。 六、拾到客人物件一定上交吧台或上一级领导保留，并 赶快与客人获得联系， 禁止擅自留藏， 占为已有。 一经发现，罚款 20— 200 元并结果自负。 七、如遇客人许多时，不得擅自离岗。离岗要上报领班 （包含上卫生间），领班安排人员顶岗后，才能走开。不然 所造成的结果由自己肩负，并罚款 20 元 / 每次。 八、禁止在餐厅内奔跑，禁止在餐厅、包厢、公共场所 大吼大喊、高声说话，违者视情节轻重罚 1— 5 元。 九、不得停工，或三五齐集生事，禁止向外界人员流露 酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除办理。 十、职工一定参加班前会及平时的业务培训，违者一次 罚款 5 元。 十一、在工作中随时听从，工作完后再提出看法，不得 当众与领导争论，不然视情节轻重，罚款 50— 100 元，并在班会上作书面检讨。 十二、上班时间禁止吃东西，更禁止擅自吃、用酒店或 客人的食品，违者罚款 50— 200 元，情节严重者开除。 十三、禁止带包进入工作场所，违者罚款 5—20 元。 十四、下班后禁止在酒店停留，违者罚款 5 元。 十五、熟习业务知识，认识每天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，首次罚款 5—50 元，下岗培训三天（不计薪资），所造成的损失由自己肩负。 十六、上班时间一定使用一般话，违者一次罚款 1— 5 元。 十七、不准利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50— 100 元。 十八、不准向客人只介绍有开瓶费的酒以此误导客人， 一经发现视情节轻重罚款 10—50 元。 物件管理制度 一、酒店所有设备设备，不可以私拿、私用，若有私拿酒 店物件者，罚款 50—100 元/ 次。 二、禁止用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款 5 三、服务员不可以任意开放空调擅自使用，客人走后应立 即封闭空调、电灯、电视，违者罚款 5—20 元。  元。 四、每天一定检查空调、 消毒柜、 灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作能否正常，若有异样立刻上报领班或主管安