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餐饮部总监岗位职责 餐饮部总监岗位职责 PAGE / NUMPAGES 餐饮部总监岗位职责 餐饮总监岗位职责 直接上级：总经理 直接部下：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预定主任、行政总厨（厨师长） 职责范围： 全面负责酒店餐饮管理工作。 参加酒店发展战略的拟订，为酒店战略发展供给有关专业咨询。 依据市场动向，熟习本酒店的主要目标市场，认识花费者餐饮需求，并有针对性地开发和供给能知足他们需求的餐饮产品和服务。拟订餐饮各部经营战略，拟订餐饮销售、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提升餐饮销售量。发挥全体职工的踊跃性，实行有效的激励手段。 拟订和完美部下各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。 指导部下部门拟订工作计划，并督导其履行。 培训部下部门经理、管理人员、监察、指导和评估其工作增强职工队伍的教育和培训工作，提升从业人员的素质。 协调部下各部门的工作、督导餐饮服务、进行出质量量和成本控制，提升酒店餐饮部门效益。 办理突发时间，保护客人利益及酒店利益。 参加酒店部门协调会议，按期召开本部门的例会、成本控制会讲和估算会议。 自我管理： A、拟订个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识； B、参加同行商讨会、交流会、交流经验； C、每个月月尾自我总结，改良管理中的不足。 餐饮部经理岗位职责 直接上级：餐饮部总监 直接部下：楼面主管 职责范围： 拟订并组织实行餐饮部楼面全部业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。 监察，实行本部门的各项正规化管理制度。 查核直接下级主管、领班的品德业绩并实行激励和培训。 检查所属部门的经营状况、信息反应及全部安全、卫生和服务工作。 拟订和改良各项经营、管理的新计划、新举措。 与厨师长一同，进行固定菜单和改动菜单的筹备和设计，不停推出新的菜肴品种。 对餐饮采买、查收和储藏进行管理与控制，降低成本，减少浪费。 增强餐厅的平时管理，提升对客服务质量，培育餐厅管理员的管理督导能力。 促使宴会销售，增强宴会组织与管理，提升宴会服务质量。 餐饮部楼面主管岗位职责 直接上级：餐饮部经理 直接部下：餐饮部领班 职责范围： 在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅，保证为客人供给优良的服务，达成当月营业指标。 负责每天召开餐前会，检查每位职工的仪容仪表，部署任务。 安排各领班班次，督导领班平时工作，并实行必需培训。 控制餐厅的经营状况，保证对客服务质量。 负责餐厅的洁净卫生，保持环境卫生，抓好餐具，器具的洁净消毒。 增强对餐厅的财富管理，掌握和控制好物件的使用状况。 从那家餐饮部召开的各样有关会议，达成餐饮部经理下达的其余任务。 按期召开餐厅职工会议，检讨近期服务状况。 达成上级交办的其余事宜 。 餐饮部中餐领班岗位职责 1、 认识当天客情，负责对本地区的工作作出相对应的安排，特别客情 特别对待。 2、 严格恪守本部门拟订的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 3、 辅助经理开好班前班后，详细贯彻落实班前班后内容及检查结果并 督办和办理报告。 4、 服务工作气带头典范作用，随时予以服务员指导，辅助补台工作， 并起到点菜骨干作用。 5、 每天立岗前一定依据餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟习 本企业环境，对硬件设备设备进行惯例检查，做好维修及保护工作。6、 上市先期定岗海鲜池，一定认识当天厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜 式的基础上，做好点菜工作。 7、 回本楼层进行地区性巡台工作，认识地区客人花费品位，控制上菜 序次及速度，并时辰以服务员的身份投入到平时工作中去。 8、 在上菜顶峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量， ，在现场实时应付客人投诉，对反应菜肴或服务质量的投诉作出相应付策，并做 好详尽记录原由以便向上级领导报告。 9、 午、晚市结束后，做好收市扫尾工作，对安全隐患作出严格检查， 对突发性事件自己没法办理的，应立刻报告工作。 10、 有效地督导本组服务员，优良高效地达成各项对客的用餐服务，配合经理及总监做好工作。 11、 熟习本企业的各项规章制度，当班时期检查企业规章制度的履行情 况，言传身教，为部下建立优秀形象。 12、 按期对本班组员进行绩效评估，向经理上报赏罚建议，并组织实行本班组职工培训，同时负责新职工与实习职工的培训工作，提升服务质量。 13、 做好本组职工的思想工作，成为企业与职工之间的交流桥梁，进而 真实表现出职工队伍的稳固性、团结性。 14、 实行节能责任制做好本地区节能工作，负责每个月一次餐具清点并详尽记录，将资料进行归类存档，对名贵物件因每天进行抽查实时办理上报，并做好岗位交接工作。 15、 每天须检查本地区物件寄存状况，摆列齐整、保证随时使用的有序、 洁净、完好。 16、 言传身教，并每日履行五常法。 17、 负责班后检查，经值班主任检查赞同后方可离岗。 1