酒吧服务规程.docxVIP

酒吧服务规程 目的 规范酒吧服务，为客人提供酒类饮料及相关服务，提高客人满意程度。 适用范围 饭店内各式大小酒吧，包括大堂吧及中、西餐厅的服务酒吧。 引用文件 服务规程 清洁卫生工作（由酒吧服务员和酒水员完成） 吧台台面每天应先用湿布擦抹后再擦干，必要时喷上蜡光剂。 不锈钢操作台用清洁剂擦洗，然后用干布擦干。 每天对冷藏柜外部除尘，冷藏柜内应定期清洗，一般要求每三天一次。 酒柜和陈列柜每天除尘，应特别注意陈列的瓶酒每天保持其外表清洁，酒 杯明亮无污渍。 吧台内地面应保持清洁；吧台外服务区域的地毯应每天吸尘，定期清洗， 桌椅也应擦拭干净。 酒杯、用具等应按卫生防疫站的要求清洗、消毒，要求无水渍、无缺损。 墙面、风机口、天花板等应定期擦拭、除尘。 领料存放 领班检查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有否变质，并根据酒水现存 量、 酒吧存货标准和预计消费量确定领料种类和数量， 及时检查、 督促酒水员备 货。 去仓库领用酒水及其他物品，领料时应核对数量，检查质量。 从仓库领回的酒水应首先擦净瓶（罐）身，然后分类按要求存放。 1）啤酒、果汁、牛奶等应迅速放入冷藏柜冷藏。 2）瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列，注意：开胃酒、烈性酒、利口酒 等应分开摆放；贵重酒和普通酒要分开陈列。另外还应注意酒瓶间的距离，并 根据瓶酒的使用频率来决定其摆放位置。 3）其他用具、物品也应存放在容易取用的位置上。