2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13.docxVIP

2021年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。A 蛋白质B 淀粉C 无机盐D 脂肪正确答案：B2、（单选题）食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。A 维生素AB 维生素PPC 维生素CD 维生素D正确答案：B3、（单选题）热水面成品表面粗糙的原因是()。A 吃水不准B 热水没浇匀C 面表面没刷油D 热气没散尽正确答案：D4、（单选题）工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。A