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《农产品安全与质量认证》课程教学大纲 Safety and quality certification for Agricultural product 一、课程基本信息 课程名称 农产品安全与质量认证 课程代码 CX156193 课程性质 ?通识课程/?学科（专业）基础课程/专业课/?专业拓展课程/?文化素质教育课程 学 分 1 总学时 16 理论学时 16 实验学时 0 先修课程 环境学、环境地学、土壤学 后续课程 清洁生产导论 开课单位 资源与环境学院 适用专业 环境科学 主要教学 资料 选用的教材： 张乃明，《环境污染与食品安全》，化学工业出版社，2007年3月，第一版。 主要参考书： 张妍，《食品安全认证》，化学工业出版社，2008年2月，第一版。 江汉湖，《食品安全性与质量控制》，中国轻工业出版社，2013年8月，第二版。 撰稿人 审核人 二、教学目标 （一）知识目标 理解并掌握农产品认证体系。 （二）能力目标 能够独立或协作完成某种农产品，“从农田到餐桌”的全过程。 （三）素质目标 能够理论联系实际，有把所学到的知识应用到具体项目的能力；学会思考，通过查阅资料等方法能够独立或通过团队合作解决具体问题；学会发现问题、提出问题、解决问题。 三、基本要求 （一）了解 HACCP计划的实施要点。 （二）理解 HACCP计划的七个原理。 （三）掌握 农产品安全认证过程。 四、教学内容与学时分配 第一章食品安全管理体系认证 10学时 第一节食品安全管理体系概述 2学时 知识点：介绍HACCP与GMP、SSOP、SRFFE、ISO 9000、ISO 22000的关系 第二节HACCP原理 知识点：HACCP的基本原理 2学时 第三节HACCP（ISO22000）的建立、实施方案 2学时 知识点：HACCP计划的制订与实施 第四节实施HACCP（ISO22000）体系 2学时 知识点：HACCP体系的实施过程 第五节HACCP认证案例 2学时 知识点：介绍HACCP在奶制品等产业中的应用 本章小结： 本章主要讲授了HACCP计划的原理及实施过程和实施案例。 重点：HACCP原理及CCP的确定 难点：如何成功实施HACCP 思考题：危害分析中的危害和严重性的概念是什么？ 作业：建立预防措施应从几个方面考虑？ 建议教学方法：多媒体、板书授课和视频总结相结合的多种教学手段。 第二章 安全食品生产技术与认证 6学时 第一节 无公害产品认证 2学时 知识点：无公害产品具体管理内容 第二节 绿色食品认证 2学时 知识点：绿色食品的生产与实施 第三节 有机食品认证 2学时 知识点：有机食品的农业生产规范、加工技术规范 本章小结： 本章主要讲授了农产品的三种质量安全认证的体系及实施过程。 重点：无公害农产品（食品）申报、认证和管理 难点：有机（天然）食品生产和加工技术规范 思考题：无公害食品与绿色食品认证程序与质量要求有何不同？ 作业：A级绿色食品与AA级绿色食品对环境条件与肥料施用有何差异？ 教学方法：多媒体、板书授课和视频总结相结合的多种教学手段。 五、考核方式及成绩评定 （一）理论课程考核方式 平时成绩：?习题作业/?课堂小测验/?课堂提问/?课堂讨论/?课外作业/?课程论文/?其他； 结课后考试：?闭卷/?开卷/?其他； 成绩构成：考勤10%/平时20%/考试70%。 六、育人案例 （一）育人案例一: 感动中国十大人物首获科学类诺贝尔奖的中国人屠呦呦，突出贡献是创制新型抗疟药青蒿素和双氢青蒿素。屠呦呦获得诺贝尔生理学或医学奖，理由是她发现了青蒿素，这种药品可以有效降低疟疾患者的死亡率。屠呦呦是第一位获得诺贝尔科学奖项的中国本土科学家、第一位获得诺贝尔生理医学奖的华人科学家，是中国医学界迄今为止获得的最高奖项，也是中医药成果获得的最高奖项。踏踏实实做人，勤勤恳恳做事，不浮躁的这种科研精神，不仅值得我们在搞科研工作时学习，也是我们为人处世值得学习的精神。