食堂食品出入库管理制度.pdfVIP

食堂食品出入库管理制度 一、目的 为明确和规范食堂仓库物料的进、 出手续，避免造成公司财产的的损失和工作混乱， 便于成本核 算. 二、适用范围 适用于食堂物品进出库的工作事项 三、管理职责： 1、厨师长：负责制定每周的菜谱并根据菜谱制定采购计划，及时采购所需材料；掌握市场行情 , 熟知各类材料的市场价格，对采购价格负责。 2、食堂班长 : 负责对所购进的物料进行质量验收， 独立行使质量把关权， 对入库材料的质量可靠 性负责 . 3、仓库管理员：负责对物料购进时监督、核对食堂班长的验收结果，并负责办理出、入手续， 对接收、入库材料的分量负责， 每天将当日入库单录入电脑登记入账。 并负责出、 入手续审核、记账， 并与送货方结算。 4 、食堂主管：负责对本文件执行的监督、检查 . 四、工作流程及管理要求 : 1、采购： 1。1 厨师长应提前编制好次日菜谱及材料需求明细 , 每日下午 19：30 前报给采购商。必须熟知 各类材料的市场行情 , 定期考察蔬菜市场，把握好各类蔬菜等材料的淡旺时节 . 1.2 班长确保督促供货商的各类材料按时到位，即使出现退货的情况，也必须保证不影响使用。 1.3 送货方、食堂班长都在送货单上签字后才能交仓库管理员检验入库 . 2、检验： 2.1 食堂班长对照送货单及实物进行质量检验，对有异味或外观不符合要求的（如：颜色不正、 色泽、手感不良等） 必须坚决退货 ; 发现所进货物渠道有不符合要求的， 有权拒绝收货 , 并及时反馈办 公室 . 2 。2 食堂班长对蔬菜类等物料的检验结合价格高低， 质量不符合价格水平的， 有权折价 , 如果送 货方不接受价格，有权退货 . 1 / 2 2 。3 质量检验合格后，食堂班长在送货单上签字确认 , 并对自己的签字绝对负责。 3、入库： 3.1 库管员先审核送货单，对送货方、班长都签字确认的，进行重量、数量核对 , 库管员进行监 磅，并按实际数量或重量办理入库，否则不得入库，尤其没有食堂班长确认的绝对禁止入库。 3。2 审核计量单位，统一到斤、公斤等 ; 有商标的、标准包装可以用箱、瓶等计量，但是生鲜类、 散装物品等必须用公斤。 3.3 对购进物料重量无异议额，库管员签字 , 完成入库单 , 办理入库手续，当日下午 17 点前做好 入库登记。 4 、出库: 4 。1 厨师长根据当日食谱的需要，开具 “出库单”列明所需领取物料的品种、数量等，班长 审核后到仓库领取所需物品。 4 。2 库管员凭符合要求的 “出库单” ，严格按单据上标明的品种、数量办理出库事宜，当日 17 点前做好出库记录。 5、结算时，必须持库管员、食堂班长、送货人签字的入库单，以及获得审批后予以结算，否则 不予以结算。 6、盘点：每周一次食品盘点， 每月一次的物品盘点 , 并做好数据记录。 便于下次做补充采购计划。 食堂库管员及班长在月末 28 日对食堂仓库进行大盘点， 29 日将盘点表报食堂主管审核。 五、考核 1、以下情况绝对禁止的，一旦出现责任人将立即被辞退，严重的要追究经济和法律责任： 1.1 由于违反采购渠道限制， 购进物料变质或者不卫生等原因造成员工就餐出现异常反应或者中 毒症状的； 1。2 被举报收受回扣、索要好处，被查属实的 ; 1.3 做假账、私自带食堂仓库物品出食堂的。 2、以下情况是禁止的，扣当月绩效分 5 分： 2 。1 把变质的物品投放到餐厅继续使用的；