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05-03-001发酵液中还原糖含量的测定——引导文(精) 05-03-001发酵液中还原糖含量的测定——引导文(精) PAGE / NUMPAGES 05-03-001发酵液中还原糖含量的测定——引导文(精) 天津现代职业技术学院 学习手册 《子情境：发酵液中还原糖的测定》 引导文-单元设计-技术核查标准-实训指导书 1 天津现代职业技术学院 引导文 酶制剂发酵过程检验 -- 发酵液中还原糖含量的测定 背景资料 2 天津现代职业技术学院 关于酶制剂 酶制剂是一类从动物、植物、 微生物 中提取拥有生物催化能力的蛋白质。 拥有高效性，专一性，在合适条件下拥有活性。 酶制剂生产方式：从动、植物细胞提取，微生物发酵法。 关于酶的用途，你知道哪些？ 资料一：糖化酶的归纳 糖化酶又称葡萄糖淀粉酶 , 糖化酶是一种习惯上的名称 ,学名为 α-1,4- 葡 萄糖水解酶 ( α-1,4-Glucan glucohydrolace) 。糖化酶是由曲霉优异菌种 （ Aspergilusniger ）经深层发酵提炼而成。糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶 [Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)] 它能把淀粉从非还原性未端水介 a-1.4 葡萄 糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解 a-1.6 葡萄糖苷键，转变为葡萄糖。 本产品广泛用于生产白酒、黄酒、酒精、啤酒；用于以葡萄糖作发酵 培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵；本品还大量用于 生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上， 都可适用。 产品特点 作用方式：糖化酶的底物专一性较低，它除了能从淀粉链的非还原 性未端切开 a-1.4 键处，也能缓慢切开 a-1.6 。因此，它能很快的把直链淀 粉从非还原性未端依次切下葡萄单位，在遇到 1.6 键切割，先将 a-1.6 键分 割，再将 a-1.4 键切割，从而使支链淀粉水解成葡萄糖 2. 作用条件：本品随作用的温度高升活力增大，高出 65 ℃又随温度升 高而活力急剧下降，本品是最适作用温度是 60-62 ℃。最适作用 PH 舒值在 左右 使用糖化酶的优点 3 天津现代职业技术学院 1、 糖化酶对设施没有腐化性，使用安全。使用糖化酶工艺简单、性 能牢固、有利于各厂的牢固生产。 2、 使用糖化酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率，麸曲法能减少 杂菌感染，节约粮食可降低劳动强度，改进劳动条件。 3、 使用糖化酶有利于生产机械化，有利于实现文明生产。 注意事项 本品使用时最适 PH4.0-4.5 ，淀粉糖和味精生产时应先调 PH ，后加酶糖化。用酶量随原料、工艺不同样而变化，要缩短糖化时间需增加用量。 淀粉质原料必定与酶充分接触，接触面积大，时间长，收效好。间歇 糖化要搅拌充分，连续化必定流量平均。温度需严格控制 60 ℃ -62 ℃，保温时温度平均，严禁短期高温。 运输、储藏 本品对温度、光辉、湿度都很敏感，运输储藏时尽可能做到防范曝晒、高温、润湿、保持干净、阴凉和干燥，能低温保留更好。 思虑一下： 对糖化酶有哪些认识？ 相关资料 资料一、发酵过程中的还原糖测定方法 单糖和某些寡糖含有游离的醛基或酮基， 有还原性， 属于还原糖。 而多糖和蔗糖等属于 非还原性糖； 利用多糖能被酸水解为单糖的性质能够经过测定水解后的单糖含量对总糖进行 测定。 4 天津现代职业技术学院 发酵工艺控制是经过一系列工艺参数来实现的。 这些参数中包括物理参数， 即温度、 压 力等。二是化学控制系数，即 pH、糖的浓度等；其中糖的浓度是控制发酵过程中的重要参 数之一。 由于碳源关于发酵过程菌体生长及产物合成都有较大影响。 因此，测知发酵过程中 还原糖浓度变化，对发酵控制有重要的指导意义。 还原糖的测定方法有很多，一般有菲林试剂法、酶法和 DNS 法。 、菲林试剂法 菲林试剂由质量浓度为 0.1g/mL 的 NaOH 溶液和质量浓度为 0.05g/mL 的 CuSO4 溶液配 制而成， 二者混杂后， 马上生成淡蓝色的 Cu(OH) 2 积淀。Cu(OH) 2 在加热条件下与醛基反应， 被还原成砖红色的 Cu2O 积淀，醛基则被氧化为羧基。 利用菲林溶液与还原糖共沸， 生成氧化亚铜积淀的反应， 以次甲基蓝为指示液， 以样品 或经水解后的样品滴定煮沸的菲林溶液， 达到终点时， 稍微过分的还原糖将蓝色的次甲基沉 还原为无色，以示终点。依照样品耗资量求得总糖或还原糖的含量。 用菲林试剂判断可溶性还原糖时，溶液的颜色变化过程为：浅蓝色→棕色→砖红色 (沉 淀) 。 B、酶法 又称葡萄糖氧化酶－过氧化物酶法。 葡萄糖氧化酶可将葡萄糖氧化成葡萄糖酸并产生过 氧化氢， 后者与苯酚及安替比林在过氧化物酶作用下生成红色化合物， 葡萄糖的浓度与红色 深浅成必然比