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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】樱桃蜜饯(川式) 原料配方 鲜樱桃80～90千克 川白糖45千克 白矾1.5千克 色素适量工艺流程 选料→去籽→矾漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收锅→起货→粉糖→成品制作方法 1.选料：选八九成熟的桃红色樱桃(深红色过熟不宜使用)为坯料。鲜樱桃从下树列制作不得超过24小时，超过时需拌入白矾水(每50千克樱桃用500克白矾溶成矾水)，以防止生虫变质。2.去籽：樱桃选好后，逐粒去核。方法是用针具(将大针弯成三角形固定在竹筷或竹片上即成)从果粒尖部戳入，把果核从蒂部顶出。3.矾漂：将白矾研成粉末，深于清水(白矾与水的比例为1∶