【食品生产加工技术】樱桃起酥.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】樱桃起酥 樱桃起酥层次分明，金黄表面点缀着红色樱桃粒，味微咸，酥脆可口。　　用料????皮料：富强粉1．2千克奶油1千克盐20克猪油20克50克面粉。　　饰面料：糖水樱桃20只。　　制法??? 1．制酥皮：①冰油：将奶油过筛，然后拌入50克面粉，用手拌匀，铺在塑料纸上，放盘中放进冰箱。　　②和面团：将过筛的面粉摊成盆形，把盐、猪油放在中间，用手拌匀，然后倒人热水一起搅拌，拌匀后逐渐拨入面粉和成面团。用双手把面团抄起来，用力在台板上甩，边甩边揉，直到光滑不粘手，有弹力为止。然后搓成球形，用刀在上面开一个十字口，用面粉袋盖起来，静置