【食品生产加工技术】樱桃脯的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】樱桃脯的加工 ??(一)工艺流程??? 原料选择→浸硫(硬化)→去核→糖渍锅煮→烘制→成品包装。??? (二)工艺要点??? 1．原料选择? 选用成熟度八成，新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫、无机械损伤的果实。品种以安徽太和樱桃和山东黄樱桃等为佳。??? 2．浸硫(硬化)? 将挑选好的樱桃倒入0.3～0.4％的焦亚硫酸钠溶液中浸泡一天左右。浸泡时间不宜过长，否则会导致樱桃裂口。??? 3．去核? 浸硫后用人工或去核机将樱桃的核去掉。去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎。??? 4．糖渍? 将经过去核的樱桃进行漂洗，以除去