酒店对食物中毒的防范及应急预案.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 酒店对食物中毒的防范及应急预案 食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店来宾及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必需采取以下措施：  一、防范  选购人员把好选购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好食品入库关，厨师把好制作关。  二、应急措施  发觉人的职责  1、发生食物中毒，发觉者应马上向总机报告，讲清自己的部门，姓名(或工号)、所在地点、食物中毒人员国籍、人数、中毒程度及症状等。  2、报告人应就近看护中毒者，不要将其单独留下，不得移动任何物品，保护好现场。  总机值班员职责  1、总机值班员接到食物中毒报告后，应问清时间、地点、中毒人数、中毒程度及症状，作好记录。  2、马上通知安保部经理(或安保领班)，大堂副理，发生食物中毒地点的部门经理赶到现场。  3、当总经理作出通知急救中心或送医院抢救时，准时与急救中心或医院联系，讲清晰地点、中毒人数、中毒程度、症状等。  安保部职责  1、安保部经理、领班马上赶到现场，保护好现场，掌握无关人员进入和围观。  2、快速绽开初步调查，弄清中毒人数、中毒人的身份、中毒程度及症状等状况，向总经理汇报。  3、当总经理打算通知公安机关时，应准时与公安机关联系，做好协助协作工作。  4、协作急救中心医护人员的抢救工作，状况严重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。  5、如中毒者已死亡，应保护好现场，按总经理指令，协作公安人员、法医的工作。  6、如系投毒，应马上查找、掌握嫌疑人，协作公安人员绽开调查侦破工作。  总经理或副总经理、总经理助理职责  1、听取安保部汇报后，应快速作出抢救措施，作出是否通知公安机关的打算。  2、视状况打算是否通知中毒者单位或家属。  3、通知有关部门做好善后工作。  有关部门经理职责  l、严格执行总经理对抢救工作的一切指令，要求员工听从命令，听从指挥。  2、协作安保部工作，向客人做解释，稳定客人心情。  三、首长、贵宾预防食物中毒措施  1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。  2、专人进行制作烹制。  3、专人服务上桌。  4、食品留样待查。