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餐饮工作总结 回顾过去的20_年，有很多美好的回忆浮现在脑海里，在公司重视和培养下, 个人取得了很大进步。作为一名店长我深感到责任的重大，一年来店面管理工作 经验，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的洋快餐店来说，一是要 有一个专业的管理者;二是要有良好的专业知识做后盾;三是要有一套良好的管 理制度。用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。 具体归纳为以下凡点： 1、 认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正确并及时的传达给 每个员工，起好承上启下的桥梁作用。 2、 做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和发挥员工的积极性, 了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力, 使之成为一个团结的集体。 3、 通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心 中有数，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的不必要的损失。 4、 以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文化，教育员工有全 局意识，做事情要从公司整体利益出发。 5、 靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主动性和创作性，使 员工从被动的“让我干”到积极的“我要干”。为了给顾客创造一个良好的用餐 环境，为公司创作更多的营业业绩，带领员工在以下儿方面做好本职工作。首先, 做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境;其次，积极主动的为顾 客服务，尽可能的满足顾客需求;要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和 礼貌的文明用语，使顾客满意的离开本店。 6、 处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一 些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。 现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理手段的提升，对店长 提出了新的工作要求，熟练的业务将帮助我们实现各项营运指标。新的一年开始 了，成绩只能代表过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们农院店。 面对20—年的工作，我深感责任重大。要随时保持清醒的头脑，理清明年的 工作思路，重点要在以下儿个方面狠下功夫： 1、加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理。 2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质。 3、 树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为公司着想，为公司 全面提升经济效益增砖添瓦。 4、 加强和各部门、各兄弟店面的团结协作，创造最良好、无间的工作环境, 去掉不和-谐的音符，发挥员工的工作热情，逐步成为一个秀的团队。 转眼间入职_x公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责 餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20—年度工作情况作总结如下： 一、厅面现场管理 1、 礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前 台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的 每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。 2、 班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可 上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良 好的态度。 3、 严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期 的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各 负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、 提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、 物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求 做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、 卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。 各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾 斜。 7、 用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会 表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客 人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认 真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、 自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定 T《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标 准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉儿率，收集餐厅顾客对服务质量、 品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收 集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少 了顾客的投诉凡率。 二、 员工日常管理 1、 新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转 型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题 培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工 在心理上作好充分的思