餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准.docxVIP

中餐摆台技能大赛评分标准 一、比赛程序 1、 比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取 竞赛次序卡。 2、 正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。 3、 每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛 前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后， 举手■示意。 4、 裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。 5、 中餐宴会摆台操作结束后，选手立丁工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计 时员结束计时。 6、 比赛结束后现场宣布成绩。 二、比赛要求 1、 整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整 齐美观。 2、 操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算， 依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分， 每提前满1分钟加1分； 3、 竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位 开始摆餐具；座椅开位在斟洒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继 续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。 4、 所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。 三、比赛物品准备 1、比赛物品： （1）公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、 骨碟，烟缸5个； ⑵配套摆台餐具10套：包括水杯、红洒杯、白洒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、 牙签、筷子及筷套； 擦杯布2块、洒精⑶摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、 擦杯布2块、洒精 2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红洒瓶2个、白 洒瓶1个。 四、餐饮服务员克赛评分表 项目 要求细则 满 分 扣分 得分 一 仪容仪表（计15分） 100分 1、着装 服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括； 、鞋：黑色鞋子、干净无破项； 、袜：男深色，女肉色色，干净无破损； 、佩戴工作牌； （一项不合格扣分） 6分 2、仪容 仪谷整洁：1、女员工不戴首饰； 、化淡妆，不浓妆艳抹； 、手部活洁，不留长指甲，不涂指甲油； 、头发梳理整齐，盘丁脑后，佩戴头花； 、头发颜色为自然色； 、面带微笑。 （一项不合格扣分） 9分 二 中餐宴会摆台（计85分） 1、动作要 求（此项 最多扣6 分） 1、 左手托盘，右手摆放餐具；（错误扣 1分） 2、 摆台时托盘动作不规范，有砍头动作扣 1分； 2、 站在椅子右后侧按顺时针方向进行（每出错一次扣 分）； 3、 各类餐具、用品均需轻拿轻放（每倒下或遗漏一次 扣1分，掉落一次扣2分）; 4、 骨碟和翅碗均需拿边，翅更均需拿柄（每出错一次 扣分）。 6分 2、铺桌布 时用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成： 1、 两次扣1分，三次及以上不得分； 2、 台布定位准确： a、十字居中，凸缝朝向主副主人位；b、下垂均等 c、操作过程中台布不可拖地；d、台面平整。（一项 不合格扣分） 7分 3、骨碟定 1、摆台之前要用75%的洒精棉球对双手进行消毒； 12分  位 （未消毋扣2分）； 2、 一次性定位、碟问距离均等；（一个不准确扣） 3、 骨碟标志花纹摆放给（一个不『扣分） 4、 距桌沿约1厘米；（一个不合格扣分）； 5、 拿碟手法止确（手拿餐碟边缘部分）、 （一次小止 确扣分） 4、翅碗、 翅更 1、 翅碗拿边，逐个放置；（一次不正确扣） 2、 翅碗位丁骨碟的正上方，翅碗的中心线与骨碟的中 心线在一条一直线上；（一个位置不准确扣） 3、 翅碗和骨碟的边缘碟问距厘米；（一个不标准扣分） 4、 翅更拿柄，翅更均放在翅碗中，匙柄一致向左，+ 个翅更放置后基本呈圆形。（一个不一个不正确扣分） 5分 5、摆筷 架、筷子 1、 筷子与筷架接触点位置约为筷子上方 2/5处；（一 个不合格扣分） 2、 筷架左侧边缘距骨碟右侧边缘水平线 2cg （一个 不合格扣分） 2、 a、筷尾距桌边厘米（以筷套为准）;b、筷套正面 朝上；（一个不合格扣分） 3、 牙签筷子右侧1cm处，与筷子平■行，牙签套正面朝 上，底部与桌边相距4cm。（一个不合格扣分） 5分 6、二套杯 三杯位置： 1、 以红洒杯定位，先摆红洒杯；9顺序错扣2分） 2、 红洒杯在翅碗的正上方，中心线在一条直线上，红 洒杯壁距翅碗上方边缘1cm^ （一个不合格扣分）3、 白洒杯摆在红洒杯的右侧，水杯位丁红洒杯左侧，杯 墙壁间隔1cm,三杯成水平直线。（一个不合格扣分） 3、 手法：水杯、红洒杯、白洒杯拿杯柱部分。（一次 不合格扣分） 4、 先摆白洒杯，水杯最后摆；（顺序错误扣 2分） 10分 7、摆公用 碟、公筷、 公匙 1、 公碟、筷、匙每桌2副；（少一副扣1分） 2、 公用骨碟摆