餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案.docxVIP

一、单项选择题供20题，每题1分，满分50分） 1、 服务员见到宾客要问候，问候语应为（B ）o A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见 2、 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（A ）o A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法 3、 通常认为，（D ）是初次见面的调和剂。 A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑 4、 服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取（D）的方法使洒水达 到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热 5、 站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（C ）o A、 30° -45° B、 30° -60° C、 45° -60° D、 15° -45 6、 煮沸消毒要求在100°C的沸水中煮（D ）o A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟 7、 下列哪些食物是钙最好来源食物的是（C ）o A、坚果B、魏皮C、奶D、大米 8、 防火的基本方法错误的有（B ）。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、 预防着火火源D、建立防火隔离 9、 餐厅优质托盘的特点是（C ）o A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重 10、 端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成（C）度角。 A、 45 B、 70 C、 90 D、 60 11、 由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的（D） 选择大小适宜的餐台。 A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数 12、 按（C ）分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色B、手感C、质地D、质量 13、 餐巾折花按摆放的方式分为（D ）。 A、杯花和西式花B、中式花和盘花 C、中式花和西式花D、杯花和盘花 14、 餐厅服务员走姿的基本要求是（C ）。 A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在口袋里 15、 服务员引领客人时的要求是（C ）。 A、迎客走在后B、始终与客人并排 C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己 16、 通过，经过杀毒的啤酒被称为（D ）。 A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤 17、 如果黄酒呈现（D ）,则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色B、酒香浓郁C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮物 18、 在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低 度酒一般以（A ）为宜。 A、5°C-25°C B、0°C-10°C C、10°C-20°C D、15°C-25°C 19、 菜肴的摆放位置要体现（D ）的原则。 A、对称B、女士优先 C、平衡D、主人和主宾优先 20、宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人（A ）,添加满酒水。 A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净 21、 摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料 等因素，讲究一定的（A ）o A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性 22、 服务人员应根据客人所点酒水准备（B ）的酒杯。 A、各种B、相应C、不同D、多种 23、 餐厅服务员为客人（A ）服务时，应采用〃直臂式〃。 A、指向B、引入C、道别D、入座 24、 （ C ）是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内 在素质与外在表现的协调统一。 A、礼貌B、礼节C、礼貌与礼节D、仪态和礼节 25、 餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的（A ）。 A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚 26、 有毒有害物质进入正常食品，对（D ）构成威胁，称为食品污染。A、 食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康 27、 礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态 度（D ）。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情 28、 发现煤（天然）气漏气时，下列（C）做法是不允许的 A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火 29、 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（C ）。 A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量 30、 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（C ） 服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时 31、 下列选项中，（B ）是小毛巾正确的洗涤程序。 A、 用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒 B、 清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒 C、 用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲 D、 用洗洁精洗，清水冲净，消毒 32、 下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（D） A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆 33、 通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一 定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减