610302 高等职业教育“食品营养与检测”专业教学基本要求.pdfVIP

高等职业教育食品营养与检测专业教学基本要求 专业名称 食品营养与检测 专业代码 610302 招生对象 普通高中毕业生 / “三校生”（职高、中职、技校毕业生）。 学制与学历 三年全日制，专科。 就业面向 一、初始岗位群 从事食品产业链质量控制与安全管理、食品检验、公共营养服务与管理等相关岗位的基础性工 作。 （一）主要职业岗位群 1.食品检验岗位群。主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、畜禽产品 检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。 2.食品质量安全管理岗位群。即主要从事食品产业链质量与安全控制管理的有关岗位，对应的 工作岗位主要为：质量管理员、食品安全管理员、餐饮服务食品安全管理员等。 3.公共营养服务与管理岗位群。主要从事餐饮业、医院、学校、社区等的有关营养服务岗位工 作，如公共营养师、营养配餐员等。 （二）相近职业岗位群 1.食品生产加工岗位群。主要从事食品产品生产加工的有关岗位，如乳品、冷食品及罐头、饮 料制作人员，酿酒、食品添加剂及调味品制作人员，粮油食品制作人员，肉、蛋食品加工人员等。 2.食品流通岗位群。从事食品验收、贮运、保藏等工作岗位，如商品监督员、推销员、采购员、 营业员、冷藏工、保管员等。 二、发展岗位群 1．食品检验人员，如食品检验工（高级工）（1 年～2 年）、食品检验工（技师）（3 年～5 年）。 2．食品产业链 “质量工程技术人员”，如质量工程师 （初级）（1 年～3 年）、质量工程师 （中级） （5 年～8 年）等。 3．食品产业链 “食品安全管理人员”，如食品安全师 （助理）（1 年～3 年）、食品安全师 （中级） （5 年～8 年）；餐饮服务食品安全管理员（中级）（1 年～2 年）、餐饮服务食品安全管理员（高级） （3 年～5 年）等。 4．中小型企业的 “食品工程技术人员”，如技术员 （1 年～3 年）、工程师 （5 年～8 年）；“管理 (工业)工程技术人员”，如车间主任（3 年～5 年）、部门主管（5 年～8 年）等。 培养目标与规格 一、总体培养目标 培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本 职业素质，掌握食品质量安全检验检测、营养指导的基本知识和综合职业能力，从事食品产业链生 产经营相关环节食品检验、质量安全管理、营养指导与管理等第一线工作的高端技能型专门人才。 二、知识、能力及素质的要求 （一）知识要求 1.具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。 2.具有电工与电子、计算机应用、分析检验仪器维护与使用的基本知识。 3.具有基础化学、分析化学、食品应用化学、食品微生物基本知识。 4.掌握食品、生物制品等的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识。 5.掌握食品营养与健康、营养指导与管理的基本理论知识。 6.具有食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识。 7.熟悉食品安全法规与标准，掌握食品质量管理与安全控制的专业知识。 8.了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。 9.具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。 10.具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。 （二）能力要求 1.具有采集样品和处理样品的能力。 2.具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验的能力。 3.具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力。 4.具有进行食品感官检验的能力。 5.具有对检测结果进行分析和编制检测报告的能力。 6.初步具有计量器具管理、常规分析检测仪器的保养维护能力。 7.应用食品安全与质量控制技术对生产过程进行评价监控的能力。 8.具有公众膳食营养指导的基本能力。 9.具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。 10.能借助互联网、工具书阅读翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理的基本能力。 11.具有基本数学运算、数据统计及分析能力。 12.具备编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力。 13.具有解决问题能力和社会应变能力。 14.具有团队合作和人际交往能力、具有竞争意