《食品生产实习》课程教学大纲.docVIP

《食品生产实习》教学大纲 实习大纲名称：食品科学与工程专业食品方向《生产实习》大纲 实习周数：3 学分：3 一、实习目的与要求 生产实习是本专业学生生产前接受专业课学习前一项重要的教学环节，其目的是：通过在食品工厂和科研机构进行生产实践、科研调查等，加强对食品工厂的全面认识，深入了解食品生产的工艺过程和设备配制特点，掌握必要的生产技能及管理经营知识。培养全面考虑、独立分析和解决问题的能力，扩大食品专业知识眼界，为专业课学习打下良好基础。 二、实验内容与检查方法 （一）工厂概况部分 了解工厂简史和发度规划，职工总数及人员结构，会业经营机制和改革举措，全厂固定资产和年产值、利税，生产、经营、管理部门设置及其职能，技术与设备状况，产品种类、生产规模及产品的销售范围，目前的形势及发展趋向。 （二）、工艺及设备部分 1、了解生产产品的品种、产量、季节性特点及全厂生产安排，从“四个满足”和“五个平衡”方面来分析产品方案的合理性。 2、掌握厂家主要食品的生产工艺流程，了解或测定各道工序的技术参数和工艺效果，从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面综合分析工艺的特点及合理性、先进性，绘制工艺流程图并标明工艺参数。 3、了解主要食品生产的工艺规程。学习和掌握在生产过程中控制产品质量的操作与检验方法，了解和分析常见产品质量问题产生原因及解决措施。 4、了解主要生产设备分型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用，收集有关设备的技术图纸或绘制草图。 5、了解或测定主要设备的工艺性能和效果，分析设备结构与产量、质量的关系，学习主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。 6、收集或绘制主要生产车间平面布置图立面布置图，从建筑要求、生产效率、安装、操作、维修及安全性等方面评价设备布置的优缺点。 7、了解主要副产品的性质和综合利用的工艺、设备、经济价值等。 （三）劳动力安排部分 了解主要车间的职工人数。人员结构比例。平均出勤率，每班和各道工序的劳动力安排及季节性用工人数，分析劳动力安排的合理性。 （四）辅助设施部分 1、了解原料与成品仓库的形式、容量、对土建的要求及物料周转情况。 2、了解化验室、机修间的主要设施，及厂内外运输设备的种类及车库情况。 （五）公共设施部分 对工厂的排水工程作初步的了解。弄清主要车间的装机容量和全厂配置的变压器的容量。了解全厂生产与生活的最大用气量及锅炉的型号、供气能力等。 （六）建筑部分 1、了解生产车间、仓库、车库、锅炉房、堆场、厂区道路、辅助部门、办公楼、全厂生产设施等建筑物的面积和特点，绘制全厂总平面布置图。 2、了解主要车间的屋顶、墙壁、门窗、采光、地面、楼梯、过道等的要求和特点。 （七）其它部分 1、了解工厂“三度”处理情况和排放要求及对噪声的控制方法。 2、初步了解食品工厂的安全防火措施。 3、了解工厂的生产管理、技求管理、质量管理等方面的内容、方法、规章制度等。 三、实习主要参考资料 学生有选择的借阅如下参考书：《食品工艺学》、《食品工厂设计原理》、《食品机械与设备》、《食品工程原理》等。 四、实习方式与时间安排 实习方式 1、听报告和讲课：请厂方领导和有关技术人员，管理人员讲报告和技术课，介绍工厂概况，工艺设备和企业管理等方面的基本情况，并回答实习中遇到的不清楚的问题。 2、车间实习：下车间跟班实习，在现场向技术人员和工人学习生产实践经验，并请教工艺与设备方面的问题。 3、参观学习：参观非主要车间，辅助车间和公用设施，以加强对工厂的全面认识。 时间安排 本次实习共三周，前两周深入工厂车间实习，最后一周参观。 五、实习成绩考核内容和考核方法 实习考核的内容 实习中应服从指导教师的安排，遵守实习单位的规章制度，不迟到、不早退、不无故缺勤，不乱动乱拿实习单位的东西，言谈举止注意文明礼貌，增进学校与实习单位的关系。认真实习，态度谦虚，确保安全。按实习大纲的要求，认真完成各项实习内容，写好实习日记和实习报告。实习日记应按大纲要求如实认真地记录当天的实习内容、体会和发现的问题等，文字简练、图表清楚、不得草率从事。实习结束后．应提交实习报告。其中除要求反映反映实习大纲所规定的实习内容外，还应有自己的体会、问题和建议等。写时应按实习日记整理，独立完成、要求简明、扼要、条理清楚，并尽量用表、数据说明问题。 （二）实习成绩考核方法 由指导教师根据每个同学实习期间的实习态度、实习中反映出独立工作能力和实习报告的质量等情况，按优秀、良好、中等、及格、不及格五级考核评定成绩。 附录：实习成绩评定标