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《食品生物技术导论》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码 课程名称：食品生物技术导论 课程英文名称： Introduction of Food Biological Technology 课程面向专业：食品科学与工程、食品质量与安全 课程类型：选修课 先修课程：有机化学、食品化学、食品微生物、生物化学 学分：2.0 总学时：40（其中理论学时：34 实验学时：6） 二、课程性质与目的 《食品生物技术导论》是食品科学与工程、食品质量与安全专业的主修课程之一。 随着生物技术在食品工业应用中的日益广泛和深入，以基因工程为先导，以发酵工程、酶工程为核心，包括细胞工程和蛋白质工程的食品生物技术已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术，因此，培养既掌握食品工程技术，又将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求。 本课程的主要任务是系统介绍生物技术，即发酵工程、酶工程、基因工程、蛋白质工程的基本理论和操作技术以及生物技术在食品安全检测和品质控制中的应用。 通过教学，使学生掌握工业菌种分离保藏技术、工业培养基的配制技术、实验室和生产车间的种子扩大培养技术以及酶的生产和分离纯化技术、酶的固定化技术等，了解发酵工程、酶工程、基因工程和蛋白质工程在食品工业中的应用。 三、课程教学内容和要求 第一章　绪论 　1.教学内容和要求 （1）生物技术的定义和研究内容 （2）生物技术的形成和发展简史 （3）食品生物技术的基本特征和研究内容 掌握生物技术的定义以及食品生物技术的基本特征和研究内容，了解生物技术的发展简史和现代食品生物技术的作用。 2.教学重点 生物技术的定义以及食品生物技术的基本特征和研究内容。 3.教学难点 发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程的概念和相互之间的关系。 第二章　基因工程原理及其在食品科学中的应用 1.教学内容和要求 （1）基因工程的定义、意义及研究内容 （2）基因工程的工具酶 （3）基因工程的载体 （4）基因工程的一些主要分子生物学方法 （5）基因工程在食品工业中的应用 掌握基因工程的定义、研究内容、工具酶和载体，了解基因工程的一些主要分子生物学方法和基因工程在食品工业中的应用。 2.教学重点 基因工程的定义、研究内容、工具酶和载体 3.教学难点 基因工程的工具酶和载体 第三章 发酵工程原理及其在食品工业中的应用 1.教学内容和要求 （1）绪论 （2）培养基的组成及制备 （3）菌种活化与扩大培养 （4）发酵工程与功能性食品 （5）发酵工程与食品废弃物的处理 掌握常用的发酵工艺和方法、食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养，了解发酵工程与功能性食品以及食品废弃物的处理。 2.教学重点 食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养。 3.教学难点 食品发酵工业培养基的组成和制备、菌种活化与扩大培养。 第四章　酶工程原理及其在食品中的应用 1.教学内容和要求 （1）酶工程原理和方法 （2）酶工程与食品加工 （3）酶工程与功能性食品配料 （4）酶工程与食品原料的改良 （5）新型酶制剂及其应用 掌握酶制剂的生产、酶的提取、纯化、酶活力的测定以及酶的固定化，了解酶工程与食品加工、酶工程与功能性食品配料、酶工程与食品原料的改良以及新型酶制剂及其应用。 2.教学重点 酶制剂的生产和酶活力的测定。 3.教学难点 酶的提取、纯化和酶的固定化。 第五章 蛋白质工程原理及其在食品加工中的应用 1.教学内容和要求 （1）蛋白质工程的原理和研究方法 （2）蛋白质工程与食品加工 掌握蛋白质工程的原理、工作定义和主要研究方法，了解蛋白质工程的意义和展望及其在食品加工中的应用。 2.教学重点 蛋白质工程的原理、工作定义和主要研究方法 3.教学难点 蛋白质工程的原理、工作定义和主要研究方法 第六章 生物技术与食品安全和品质控制 1.教学内容和要求 （1）生物传感器及其在食品分析检测中的应用 （2）免疫技术与食品安全检测 （3）分子生物学技术及其在食品安全检测中的应用 （4）生物芯片及其在食品安全检测中的应用 掌握生物传感器及其在食品分析检测中的应用、免疫技术与食品安全检测，了解分子生物学技术及其在食品安全检测中的应用、生物芯片及其在食品安全检测中的应用。 2.教学重点 生物传感器及其在食品分析检测中的应用、免疫技术与食品安全检测 3.教学难点 生物芯片及其在食品安全检测中的应用 四、学时分配 理论课学时分配表 序 号 教学内容（按章填写） 学时 课堂 讲授 实 验 课 习 题