餐饮服务质量控制方法 - 制度大全.pdfVIP

餐饮服务质量控制方法 - 制度大全 餐饮服务质量控制方法之相关制度和职责，优质的服务是以一流的管理为基础的,而服 务质量管理是西餐厅管理体系的重要组成部分,对其控制和监督的目的是为顾客提供优质满 意的服务,以创造良好的经济效益。1、服务质量控制的基础... 优质的服务是以一流的管理为基础的,而服务质量管理是西餐厅管理体系的重要组成部 分,对其控制和监督的目的是为顾客提供优质满意的服务,以创造良好的经济效益。 1、服务质量控制的基础 西餐厅服务质量控制和监督必须具备以下三个基本条件。 (1)制定西餐厅服务标准。制定服务流程时,首先确定服务的环节程序,再确定每个环节统一 的动作、语言、时间、用具,包括对意外事件,临时要求的化解方式、方法等。 店长的任务是执行和控制流程,特别要抓好各套制度之间的薄弱环节,用服务流程来统一各 项服务工作,从而达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。 (2)抓好员工的培训工作。西餐厅之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争。很难想像, 没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。 (3)必须收集质量信息。西餐厅店长应该知道服务的效果如何,即顾客是否满意,以便采取改 进服务、提高质量的措施。 2、服务控制方法 至于西