茶叶加工技术：片形绿茶初制技术.pptxVIP

名优绿茶初制技术; 六安瓜片为片形绿茶，是全国十大名茶之一。六安瓜片呈片状，直顺平展，叶缘背卷，形似瓜子；色泽宝绿、有白霜；冲泡后汤色碧绿，清澈明亮；香气清高持久；滋味鲜醇回甜；叶底嫩绿明亮。 ; 六安瓜片鲜叶采摘为“开面”采，采后扳片，将嫩片、老片、芽、梗分开，分别炒制。现在直接在茶树上采摘符合嫩度要求的单片。; 在两口并连的斜锅中进行，分生锅和熟锅。 生锅杀青，锅温100℃左右，每锅投嫩片30~50g。用高梁把推动叶片在锅中回旋转动。约炒1～2min，至叶面光泽消失，叶片变软，扫入熟锅。 熟锅整形，锅温80℃左右，用炒茶把推动叶片不停地在锅中转动，结合用炒把轻拍叶片，边炒边拍，把叶片拍压展平。炒到三成干左右即可出锅，摊放待烘。 现在多改为三锅相连，便于调节炒茶进度。 ;采用炭火大烘笼烘焙，分三次烘干。 毛火：温度100℃左右，每笼摊叶量1.5㎏左右，每隔2min左右翻烘一次，烘到八成至八成半干下烘摊放。 小火：温度比毛火高，每笼摊叶2.5～3㎏，采用抬笼走烘的方法，每次在炭火上罩烘2～3秒钟就抬走翻烘，如此走烘50～60次，至九成干下烘，放置1～2天，再拉老火。 拉老火：温度比小火要高而均匀，每笼摊叶3～4㎏，走烘70～80次，烘至足干。