食堂承包服务质量保证措施.docx

目录 TOC \o 1-5 \h \z 一、日常卫生考核标准 2 （一） 食堂管理考核标准 2 \o Current Document （二） 服务质量标准 3 \o Current Document 1、 食品质量三级管理体糸 3 \o Current Document 2、 加工质量控制 3 \o Current Document 3、 成品质量控制 3 \o Current Document 4、 食品安全培训制度 3 \o Current Document 5、 严格执行公司食品安全操作规范 4 \o Current Document 6、 严格执行公司食品安全监督系统 4 \o Current Document 7、 服务质量控制方案 4 8、 服务质量保障措施 6 \o Current Document （三） 日常卫生考核标准 20 m叢H肝燄薄拓谛 (I)沙峰鸣価瀛瓣拓谦 期圈 障冲 期夫 Mi摩 a nn 3 血 咪 瓣 2- 輟 瓣 拓 谦 2 二 1 O 9 8 7 6 5 4 2 1 8 7 6 5 — 3 2 H-A 5 4 3 2 H-* a 彫 * H- 淮 9 却 界 0 -H K 前 拓 瀨 4B 声 駁 弗 幸 腰 / 埶 S W 部 0 旅滓 °判 礒 / 遂 泌 韻 * 部 3 旅 a 半 有 薜 3- 竊 ， 洋 * 鵰 ■*, Br O Z 屮 臉 法 落 * O H 灘 法 回 范 M O 总 / 部 》 法 35 司 部 O g ? E? 点 a- 為 沖更 旳M ， / 済营 粢5 囱it ? 龈 曝 法 芯 彫 卽 淒 * 諜 瓶 0 爆 脣 莓 盖 讖 障 T 津 e 岫 O 磨 卽 * W O 泞適 心 冷， V* 测溥 溜卽 如溥 溫卽 11 冈H :盛 笠话 討* 諜 泞 寻 梏 / 品 苛 O 浴 薄 曲 滲 港 +策 a a 司淬 与瞟 渚若 电. 渣中 °木 溫 / 木 盖 法 *? 以 y 反 堂 W * 漫 言 完 漏 Wr 鬲 3E O WE 盼 n泠 M卽 。耳 4H 風 肅 尊 澄 卽 ? 米 W 楽 1 洋 4H 蒸 奋 2- 帰 S ? 岸 4 # 3 飾 O 治簣 部瀏 °泣 恙 部 S 回 m mS -fi ? s 聊 席 s 学 財卸 °等 H 奋 当 回 * * 游 H 奋 H 奋 盛 m 匍 建 ? * S? 涸 湯 剧 怨 酸 H ■ 若 嘉 y r圧 港 W 号 圧 nJ 琢 蒲 ? 快 瀚 m i Z**s 言 Sn 言 圧 3 柬 国 O 建 ? 2- 滩 造 却 普 / 波 普 0 建 ? 涝 S D 风 蔵 瞅 洁 密 0 2 g 务 2 g H-* g 2 g H-* g 麥 H-* g ?— g 旻 ?—* g 2 g 迁。 1 g 2 g 奏 ?—* g 2 g 2 g g g 冲 斉 5 g ?— g g 迁 g 迁 ?— g 2 g H-* g 2 g 五 力蓦 sw^ 斗娜k \酗泮 H-* g 71 ri* 2 （二）服务质量标准 1、 食品质量三级管理体系 ■餐饮中心经理对各工序食品质量进行不间断巡查，发现问题及时督促整改。 ■管理区质检中心向餐厅派驻一名经公司培训合格的兼职质检员，全天候 在餐厅跟踪检查现场管理工作，质检员有“一票否决”的特权。 ■考核委员会依据《餐饮业精益管理系统》和考核标准，每月不少于三次 对餐饮中心进行考核。 2、 加工质量控制 ■切配前的原料必须是经初加工程序清洗干净的，要做到“先洗后切”。 ■认真检查待切用的原料，发现有腐败变质现象或者其他感官性状异常的， 不得切配和使用。 ■切配好的原料应按荤、素、水产分类存放，并做好有效防蝇、防尘措施。 较长时间不用的，要放冰箱冷藏存放。 ■每天切配完毕要对刀具、墩等进行清洗和消毒。 ■厨师在烹制作过程中，严格按盛用具生、熟、半成品标识分类使用，手只 可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。 ■试尝菜肴口味时，应将汤汁放在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉, 不准倒回锅中禁止直接用手或炒菜勺尝菜。 ■菜肴出锅前要按成品验收卫生规范的要求，对其成熟度、口味、色泽、形 态等进行验收。验收合格方可交付售卖。 ■在食品销售中，严格遵守售卖卫生与服务规范，如人员佩戴一次M套和口 罩，餐具保持清洁，销售现场保持干净，及时清扫。 3、 成品质量控制 ■以感官检验方法为主，配合中心温度计进行检测；检查整鸡、整鸭、整鱼、 猪肘、鸡腿、丸子等体积较大产品的中心部位是否熟透；检查菜品是否有异味或 异物；对验收不合格的成品禁止售卖，补救无望的，应及时销毁；做好成品检验 记录。 4、 食品安全培训制度 公司将“食品安全是企业的