食堂承包服务质量承诺和保证措施.docx

目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 一、服务质量承诺和保证措施 2 （一） 确保食品卫生安全措施 2 \o Current Document （二） 服务态度承诺 13 \o Current Document （三） 服务质量承诺 14 \o Current Document （四） 卫生承诺 15 \o Current Document （五） 安全承诺 17 \o Current Document （六） 人际关系承诺 18 \o Current Document （七） 质量保证措施 19 \o Current Document （八） 职工职业道德准则 20 \o Current Document （九） 职工培训制度 21 \o Current Document （十）文明服务制度 22 一、服务质量承诺和保证措施 （一）确保食品卫生安全措施 公司制定了详细的基础管理细则和考核检查制度，以确保饭菜质量符合标准。 1、基础管理细则 （1）原料、调辅料分类、合理、保洁存放。 1切好的净菜与洗好未切的净菜不能放在同一盛具内（小炒用除外）； 2不同性质的两种原料不能在同一水池或同一盛具内浸泡存放； 3不同调料不能混放在一起（作料包除外）； 4袋装与散装原料、调辅料不能放一起，如袋装白糖与散装白糖放同一容器内； 5原材料或调辅料不能与清洁用具（如清洁球、抹布等）混放； 6豆腐不及时使用时（或者剩余的木耳等泡发原料）用水完全浸泡存放或放入 冰箱内冷藏存放； 7去皮的土豆或切好的土豆等易氧化原料需用水漫泡； 8定型包装的原料、调辅料（如奶油、番茄酱、豆沙等）按包装要求存放（如豆 沙开封后冷藏或泊封存放，罐装番茄酱开口后冷藏存放）； 9蔬菜、牛奶不能冷冻存放； 10原料需放入相应的盛具内才能放入冰箱内存放； 11装有原料、调辅料的盛具、调料盒内壁不洁需保持清洁； 12散装的固体调料不能被液体调料污染； 13原料存放位置得当（如不能放在排风扇下）； 14肉类原料长时间不用或收尾后不能常温下放置； 15面粉、大米以及其它一些谷、豆类原料需隔墙离地； 16塑料袋装的原料（毛菜除外）不能直接放在地面上； 17切了部分的冬瓜、南瓜等存放时切面需加保鲜膜； 18盛放有净菜、肉类等原料的盛具不能叠放，否则将导致原料与盛具外壁底 部接触，污染原料； 19捆装叶菜类、茎菜类需松散上架； 20化学性食品添加剂（如散装白矶）要存放合理； 21面粉、大米等主食原料拆封后要及时封口； 22待用的菜类、肉类等原料要进行有效防尘、防蝇； 23收尾后原料、调辅料要保洁存放，如开封后的瓶装调辅料加防尘布或盖盖 儿，袋装的及时封口等； 24原料、调辅料等要防护即不能放在没有门的柜子中，或者放在操作台、调 料台的下层； 25对于温度较高环境内的热原料、辅料晾凉过程中的防护要使用纱布来防娟 和散热。 2、 各环节无”三无”产品，定型包装原材料、调辅料必须有中文标识和说明。 1生产日期、保质期、生产厂家不能缺少任何一项； 2同一产品外包装只有一个生产日期、厂家、保质期； 3生产厂家不能只有产品生产所在地而没有厂名； 4产日期不能手写； 5定型包装的原材料、调辅料等有中文字样和中文使用说明； 6~内生产的调料要有中文说明，而用汉语拼音取代； 7进口调料要加注中文说明； 8有商标要贴在商品上； 9定型包装原材料、小商品商标上要有QS标志和编号； 10生产日期齐全全，不能只有年、月而没有具体到曰； 3、 各环节无过期、变质、假冒伪劣及其它有碍食品卫生的原材料、调辅料和 其它物品。 1各环节原材料、调辅料无过期、腐烂、变质、生虫、发霉等； 2冻货类物品冷冻时间不能超过包装上所注明的时间； 3洗洁剂、84液不能过期； 4切好的菜无腐烂变质的； 5库房罐装调料无胖昕现象； 6在操作过程中使原材料、调辅料受到污染； 4、 各环节按规程操作 1蔬菜应先洗后切（洋白菜等除外）不能成捆洗； 2蔬菜未浸泡或浸泡时间不充分； 3蔬菜未完全浸泡在水池中或未及时换水； 4净原料掉在地上后需清洗后才能使用； 5、 各环节无浪费现象 1水管、灯、电扇等要及时关闭； 2操作过程中掉落原料较多，或边角料留的过多（如尖椒等蔬菜的果带连带的 果肉过多）； 3择洗时对只有部分腐烂的原料直接丢弃不用； 4垃圾桶内的筷子、餐具要及时捡回； 5不滥用公司资产（包括纸张、各种表格等），对公司造成不必要的损失； 6桶装油未倒完； 7收尾后，灶台风机未及时关闭； 6、 加工操作过程中做好随手卫生，下脚料、废弃原料及时入废弃物容器。 1切配过程中下脚料堆放在操作台上、地面上，未及时清理； 2烹制的下脚料直接扔在地上要及时清理； 3择完菜后