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《食品工厂设计》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 食品工厂设计 课程编码： 0902420 课程英文名称： Food Plant Design 课程类别： 专业教育 课程性质： 核心课程 讲课学时/学分： 8 学时/0.5 学分 总学时/学分： 32 学时/2 学分 实验学时/学分： 0 学时/0 学分 课内实践学时/学分： 24 学时/1.5 学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 7 食品科学与工程专业（卓越计划拔尖创新型、复合应用型、蒙汉双语复合应 适用专业及类型： 用型） 先修课程： 食品工程原理、食品机械与设备、食品微生物学 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 《食品工厂设计》是一门为食品科学与工程专业开设的课程，它是以工艺设计为主要内容的多 学科综合性课程，同时又是一门实用性很强的课程。工厂设计是基础建设程序中的决定性环节，工 厂设计的优劣，直接影响到工厂的技术装备，产品质量及经济效益等方面。 学生通过本课程的学习，应该能将所学知识进行综合运用，具备从事新建食品工厂的工艺设计， 扩建、改建原有食品厂，设计新型工艺线的能力。 （二）课程教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解国内外新型食品工厂构造特点，食品工厂生产线工艺设计的发展趋势和最新要求。 ——熟悉食品工厂设计的基本程序和食品工厂设计中需要遵循的相关标准及法规。 ——掌握食品工厂工艺设计的具体方法，包括厂址选择、厂区总平面布置、工艺流程设计、生 产车间工艺布置、全厂生产辅助部门设计、食品工厂卫生设计。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 95 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 讨论 实习 小计 第一章 轻工企业基本建设程序和相关规范 2 2 第二章 食品工厂设计内容及程序 4 4 第三章 食品工厂工艺设计 2 2 第四章 食品工厂设计实践 2 22 24 合 计 32 注：“学时分配”涉及的项目可以根据教学实际、学生学习情况等进行适当调整。 （二）教学基本要求 1. 轻工企业基本建设程序和相关规范 （1）教学内容 第一节轻工企业基本建设程序 1.基本建设项目分类及特点 2.企业投资项目决策的程序 3.可行性研究的方法及内容 第二节食品工厂设计的相关规范