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《食品质量管理学》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 食品质量管理学 课程编码： 0903620 课程英文名称： Food Quality Control 课程类别： 专业教育 课程性质： 核心课程 讲课学时/学分： 32 学时/2 学分 总学时/学分： 32 学时/2 学分 实验学时/学分： 0 学时/0 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 6 适用专业及类型： 食品科学与工程专业（复合应用型） 先修课程： 食品工艺学、管理学、数理统计 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 食品质量管理学是食品质量与安全专业的专业教育课程。涉及管理学、经济学、社会学 和食品科学等多学科领域的知识。食品质量管理学以管理学为基础，学习食品质量管理的前 提是学好食品工艺学、管理学和数理统计学的有关知识和课程。 课程教学的基本任务是掌握食品工业企业质量管理理论的基本概念、原理和方法，并了 解和掌握 IS09000 系列标准。通过学习，学生应掌握全面质量管理思想，食品企业中 IS09000 系列标准的应用，以及质量管理的统计观点、质量特性值分布的特点和质量管理中常用的数 理工具。 （二）课程教学目标 课程教学目标是通过严谨的理论体系，及生动活泼的案例分析，注重对学生方法论的教 育、思维训练和分析问题、解决问题等综合素质的培养，以发挥其它课程所不可替代的综合 素质教育作用。 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解质量管理的发展史及食品质量全面管理的意义及作用，HACCP 、GMP和SSOP 之间的关系。 ——熟悉食品工业企业质量管理理论的基本概念、原理和方法，以及IS09000系列标准。 ——掌握全面质量管理思想，食品企业中 IS09000 系列标准的应用，以及质量管理的统 计观点、质量特性值分布的特点和质量管理中常用的数理工具。 三、教学内容与基本要求 131 （一）课程内容与课时分配 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 习题 讨论 小计 第一章 绪论 4 4 第二章 质量管理的数学方法与工具 6 6 第三章 食品质量成本管理 6 6 第四章 食品质量法规 2 2 第五章 食品质量标准 2 2 第六章 食品良好操作规范（GMP ） 2 2 第七章 食品质量控制的HACCP 系统