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《食品生物技术》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 食品生物技术 课程编码： 0903120 课程英文名称： Food Biotechnology 课程类别： 专业基础教育 课程性质： 拓展课程 讲课学时/学分： 32 学时/2.0 学分 总学时/学分： 32 学时/2.0 学分 实验学时/学分： 0 学时/0 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 5 适用专业及类型： 食品科学与工程专业（复合应用型） 先修课程： 基础生物化学、食品微生物学 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 食品生物技术是酿酒工程重要的专业基础教育拓展课程，也是食品科学与工程及食品质量与 安全专业本科阶段的重要拓展课程。食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，指以现 代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和 手段设计新型的食品和食品原料。 （二）课程教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展；食品生物技术的主要研 究内容、研究方法； ——熟悉食品生物技术在食品工业发展史中的地位及其对食品工业发展的推动作用； ——掌握基因工程、细胞工程等在食品生产中应用的关键技术原理。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 习题 讨论 小计 一 绪论 2 2 168 学时分配 章节 教学内容 理论 习题 讨论 小计 二 基因工程与食品产业 10 10 三 细胞工程与食品产业 4 4 四 酶工程与食品产业 3 3 五 蛋白质工程与食品产业 4 4 六 发酵工程与食品产业 3 3 七 食品生物工程下游技术 4 4 八 现代生物技术与食品安全 2 2 合 计