南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案试卷号：16.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.对于顾客自带酒水，餐厅需要()A.直接拒绝B.收服务费C.提前明示和告知D.收“开瓶费” 参考答案：C 2.成本管理包括()。A.成本预测B.成本计划C.成本核算D.成本分析 参考答案：ABCD 3.常规采购注重“最低总成本”。()A.正确B.错误 参考答案：B 4.净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。()A.正确B.错误 参考答案：A 5.毛利率定价法的