《食品分析及实验》课程教学大纲.pdfVIP

《食品分析及实验》课程教学大纲 课程名称：食品分析及实验 Food Analysis and Experiment 课程编码：6322F002 学分：2.5 总学时：54 说 明 课程简介 【 】 食品分析及实验课程是化学专业的专业方向课程之一，它包括理论课和实验课两部分， 是一门建立在分析化学和现代仪器分析基础上的兼具理论性和实践性的课程。本课程的基本 任务是使学生了解食品分析检验工作的依据、检验程序和方法。培养学生运用化学、物理等 学科的基本理论和各种现代科学技术，按照一定的技术标准，对食品的质量进行分析检验。 本课程的基本内容包括：食品营养成分的检测 （水分、灰分、碳水化合物、有机酸、蛋 白质和氨基酸、脂肪、维生素）、食品添加剂的测定、限量元素的测定、农药残留及黄曲霉 毒素的测定等。通过本课程的学习，使学生掌握食品分析的基本知识和基本技能，提高学生 分析问题和解决问题的能力。为学生今后从事食品分析检验及科学研究打下良好基础。 课程性质 【 】 专业方向课。 【适用专业】 化学专业本科生。 【教学目标】 通过本课程的学习，使学生掌握食品分析检验技术的基本原理和方法，掌握食品营养成 分、食品添加剂、食品中有毒有害物质、食品农药残留及黄曲霉毒素的分析检验方法，使学 生将所学的理化知识和仪器分析知识应用于食品分析中，具备从事食品检测的素质和能力， 为学生今后从事食品分析检验及科学研究打下良好基础。 先修课程要求 【 】 本课程要求学生先修 《无机化学》、 《分析化学》、 《有机化学》、 《仪器分析》等课 程。 能力培养要求 【 】 通过本课程的学习，培养学生将所学的化学知识应用于食品分析的能力，加强学生实际 动手操作能力，使学生具有分析问题和解决问题的能力，提高学生的综合素质。 学习总量 【 】 总学时54 学时，其中理论36 学时，实验18 学时。 【教学方法与环境要求】 教学中采取启发式教学方法，通过课堂讲授、实验教学、自学等教学环节达到本课程的 262 目的和要求。 【学时分配】 学 时 安 排 序号 内 容 理论 实验 实践 习题 小计 课时 课时 课时 课时 1 第一章 绪论 2 3 5 2 第二章 食品分析的基本知识 4 4 3 第三章 水分的测定 2 2 4 第四章 灰分的测定 2 2 5 第五章 碳水化合物的测定 3 3 6 第六章 酸度的测定 3 3 7 第七章 蛋白质和氨基酸的测定 3 3 8 第八章 维生素的测定 4 4 8 9 第九章 脂肪的测定 2 2 10 第十章 食品