食品免疫学 课件 1 概论.ppt

不被接受 “我这只已经扬帆开航、决心到达彼岸的小船，应该再经受一些狂风暴雨的袭击。我现在却被一些人的怨言四面八方包围着，他们都是一些连动物会生什么病都不知道的不学无术之流。” 《接种牛痘的理由和效果探讨》 Jenner 的回应 最后一例天花患者 世界卫生组织（WHO）于1979年10月26日正式宣布全世界消灭天花。 二、经典免疫学时期（18世纪末-20世纪中） 免疫学与微生物学互相促进，共同发展 免疫化学研究取得重大进展 初步认识多种免疫现象的本质 Robert Koch 1843-1910 发现结核杆菌； 提出病原菌致病的概念； 世界病原细菌学的奠基人和开拓者。 病原菌致病概念的提出 狂犬病疫苗（减毒疫苗） 炭疽病疫苗（灭活疫苗） 新型鸡霍乱菌培养物 新鲜培养物 存活 陈旧培养物 “微生物学之父” “疫苗之王” Louis Pasteur （巴斯德，1822~1895） 疫苗的发明 Emil von Behring （贝林1854-1917） 抗体的发现 发现抗毒素病治愈白喉患者 首例发现抗体 Emil von Behring 1854 - 1917, Nobel Prize in 1901 for demonstrating that circulating antitoxins against diphtheria and tetanus toxins conferred immunity. 血清疗法 人类的血浆中大约有数千万至上亿种抗体， 在免疫学的发展过程中，对诸多免疫现象的发生机制，出现了两派不同的学术观点： Elie Metchnikoff (梅契尼科夫) 细胞免疫学说 吞噬细胞介导 埃尔利希(1854~1915) 体液免疫学派 血清中的抗体是抗感染的重要因素 细胞免疫与体液免疫 二、近代免疫学时期（20世纪中叶） Frank Burnet （伯内特,1899-1985） 克隆选择学说 揭示了机体区分“自我”与”非我“的细胞学机制和适应性免疫应答具有的特异性的细胞学基础。 1960年 体内有很多针对各种抗原的相应细胞克隆； 抗原进入体内，选择相应的细胞系与之结合，使之活化，产生相对应的抗体； 若胚胎期与某种抗原接触的相应细胞克隆即被排除或失去活性，处于抑制状态(即禁忌克隆)，形成自身耐受。 克隆选择学说 自身抗原 自身抗原 × × 淋巴干细胞 分化为多种淋 巴细胞克隆 未成熟淋巴细胞结合自身抗原被克隆清除，发生自身免疫耐受 成熟淋巴 细胞 外来抗原 识别外来抗原 受抗原刺激活化的淋巴细胞分化为效应细胞并清除抗原 淋巴细胞克隆选择学说示意图 四、现代免疫学时期 1957年，格里克发现摘除鸡的法氏囊（bursa）导致抗体产生缺陷，于是将鸡法氏囊内发现的淋巴细胞称为法氏囊衍生细胞，简称B细胞。 1961年，米勒（Miller）和古德（Robert Good）分别在哺乳类动物体内进行早期胸腺（thymus）摘除，证明了胸腺的免疫功能，由此将胸腺衍生的免疫细胞将其称之为胸腺衍生细胞，简称T细胞。 免疫系统的建立 抗体的结构和功能 IgG IgD IgE IgA IgM Gerald Edelman（1929-2014，左）及五类免疫球蛋白（右） 单克隆抗体的制备 第三节 免疫学的应用 为什么学习免疫学？ 一、基础免疫学 分子生物学 免疫学 细胞生物学 二、临床免疫学 疾病诊断：病原物、抗体、免疫分子检测 疾病预防：疫苗 免疫治疗 1 2 3 确定疾病病因和病变部位 放射免疫、酶联免疫、胶体金免疫、荧光免疫、化学发光免疫 （一） 食品营养与免疫 三、食品免疫学 “养重于防，防重于治”是我国传统医学和现代医学最精辟的哲学论断。 营养搭配、合理膳食、开发功能食品，从而增进免疫力，全面提升人体的各项机能是食品营养学的永恒主题。 （二） 食源性疾病与免疫 食源性致病菌的生物学及其致病机理、防御、预防、控制及治疗措施是食源性抗感染免疫研究的重点。 食物中有害化学成分、各种食品污染物对免疫系统的毒害作用。 1 食源性微生物 2 食物过敏 3 免疫毒理学 （三） 食品相关免疫学技术 微量甚至痕量有害物、病原微生物、食源性疾病的检测 农药或兽药残留、痕量毒素、食品过敏原 牛乳中IgG、抗菌肽、维生素、植物化学物。 营养素与功能因子检测 增强免疫力评价，食物过敏性评价，存在于食品中的有害化学成分的免疫毒理学评价 抗原及抗体（多克隆抗体、单克隆抗体）的制备 本章小结 1 掌握现代免疫的概念； 2 掌握免疫系统的组成和功能； 4 了解免疫学发展的概况； 3 掌握免疫应答的类型和特征； 5 熟悉免疫学在食品科学发展中的重要作用。