饭店财务管理讲座.pptVIP

6、瓶装饮用水类 B：饮用纯净水：以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。 除此之外还包括其他饮用水类。 7、茶饮料(品)类 用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。 分类： 茶汤饮料； 果汁茶饮料； 果味茶饮料； 其他茶饮料。 8、固体饮料(品)类 以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于5%(m／m)。 分类： 果香型固体饮料； 蛋白型固体饮料； 其他型固体饮料。 9、特殊用途饮料(品)类 即俗称的特殊用途饮料(品)类。通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。 分类： 运动饮料 营养素饮料 其他特殊用途饮料 10、其他饮料(品)类 果味饮料 非果蔬类的植物饮料类 其他水饮料 饮料的基质——水 水的争议及争论 来源：江河湖海的污染与饮水的净化 纯净水还是矿物质水？ 矿物质主要来源在哪里？ 缺少那些矿物质？ 矿物质水到底能补充多少？ 饮料的基质——水 水的争议 矿泉水国家标准 从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、末受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐：微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定 酸性及碱性水 人体环境是个弱碱性环境，人体最重要的体液-血液在健康状态下的PH值为。 世界卫生组织把健康饮水的PH值标准定为。 项目（矿泉水） 指标 锂，mg／L 5.0 锶，mg／L 5.0 碘化物，mg／L 0.50 锌，mg／L 5.0 铜，mg／L 1.0 钡，mg／L 0.70 镉，mg／L 0.010 铬(Cr6+)，mg／L 0.050 铅，mg／L 0.010 贡，mg／L 0.0010 银，mg／L 0.050 溴酸盐，mg/L 0.01 硒，mg／L 0.050 砷，mg／L 0.050 氟化物(以F-计)，mg/L 2.00 饮料的基质——水 水的争议及争论 水分子的形状 小分子利于透过质膜进入体内。 水被污染，也就退化了。 污染物进入水中，在给水造成污染的同时，使水分子的结构由小分子团变成排列无序、杂乱无章的大分子团，造成水的溶解力、渗透力、扩散力、洗净力等功能降低。 饮料中的添加剂——香精 食用香精用途广泛,食品、烟、酒、药、牙膏甚至饲料，都有与之相配套的食用香精，其中食品用香精用量是最大的。 食品用香精分为： 焙烤食品香精 肉制品香精 奶制品香精分为牛奶香精、酸奶香精、奶油香精、黄油香精、奶酪香精等 调味品香精、快餐食品香精、软饮料香精、糖果香精、微波食品香精等。 食用香精的品种不断增加，某些传统食品已有相应香精，如榨菜香精，泡菜香精，棕子香精 联合国FAO／WHO对食品添加剂的管理 食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA） 食品添加剂法典委员会（Codex Committee on Food Additives, CCFA） “主管部门” ADI值 人体每日容许摄入量(acceptable daily intake ADI) 是指人类终生摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量来表示（mg/kg） 联合国FAO／WHO对食品添加剂的管理 JECFA建议将食品添加剂分为四类： 第一类　即一般认为是安全的（General　Recognized as Safe,GRAS）物质，可以按正常需要使用，不需建立ADI值 第二类　为A类　又分为A1、A2类 A1类：经JECFA评价认为毒理学性质已经清楚，可以使用并订出正式的ADI值 A2类：经JECFA已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品。 联合国FAO／WHO对食品添加剂的管理 第三类　B类　JECFA对其进行评价但毒理学资料不足，未建立ADI值者 第四类　C类　原则为禁止使用的食品添加剂， 其中C1为根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者 C2类为严格限制在某些食品中作特殊应用者 常见的食品添加剂 抗氧化剂（antioxidants） 漂白剂（bleaching agent） 着色剂（color） 护色剂（colour fixative） 酶制剂（enzyme preparation） 增味剂（flavour inhancer） 防腐剂（preservative） 甜味剂（sweetener ）