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代糖行业深度研究报告：给甜蜜一次选择 1. 甜蜜的负担：代糖行业发展历程 本章中，我们总结了代糖行业的发展历史阶段，并在各个历史阶段中总结了推动代糖行业 发展的主要因素：糖精的意外发现，开启了从发现到产业化的阶段；对糖危害的研究，唤 起了公众对这一“甜蜜杀手”取而代之的意愿，并随着世界卫生组织的呼吁，各国相继颁 布了“糖税”政策，进一步促进了代糖行业的发展；在成本推动下，淀粉糖和高倍合成甜 味剂展现出较高的性价比，开启了 食品饮料厂商工业化生产降本的阶段；元气森林等“网 红饮料”带领食品饮料行业进入网红“零糖时代”，促进了新一轮行业蓬勃发展。 1.1. 代糖的发现产业化发展简史 糖精的发现和商业化进程 1878 年，美国约翰霍普金斯大学科学家在实验中首次“意外”发现糖精，并于 3 年后便在 德国开始其工业化的生产，虽然从其发现到商业化的进程较短，但在商业化初期并未掀起 太大波澜，而真正促进糖精所代表的代糖产业发展，是两次世界大战期间糖的短缺所促进 的。在一战和二战两次世界大战期间，糖的短缺及价格的快速上行促使了糖精的广泛传播 和使用。 在 19 世纪 50 年代，另一种糖的替代品“甜蜜素”被认证通过，与糖精形成了混配的代糖 产品所广泛使用，这一组合也推动了无糖饮料的发展。直到 1968 年，两项对于小鼠的试 验研究表明，甜蜜素可导致小鼠的膀胱恶性肿瘤，因此美国 FDA 立即禁用了甜蜜素在美国 的使用。之后的 19 世纪 70 年代，随着对糖精的深入研究，部分科学家表明糖精也能够使 得实验室小鼠祸患癌症，而这一研究在美国存在大量争议，在近 30 年的研究中，美国多 次改变了对糖精的使用态度，目前仍作为一种重要的食品添加剂所使用。随着大众对健康意识的逐步提升和化学合成技术的发展，代糖行业也出现了迭代：1965 年美国 Searle 公司发现阿斯巴甜，1981 年美国食品和药物管理局核准通过，阿斯巴甜已 被超过 100 个国家及多个国际权威组织认可。1967 年 K. Clauss 和 H. Jensen 发现安赛蜜，1988 年由美国食品和药物管理局(FDA)批准使用，已在世界上 40 多个国家使用。1976 年英国 Tate. Lyte 公司成功合成三氯蔗糖，1988 年投入市场，由于其优异的性能特点被认 为是迄今为止人类已开发的最完美、最具竞争力的高甜度甜味剂。纽甜 1993 年取得物质 专利，2002 年 7 月 FDA 正式批准纽甜在食品中使用。 1.2. 被妖魔化的“糖”与其替代品 代糖行业的快速发展，离不开公众对糖的不断认知，随着越来越多针对糖的负面性质研究 的涌现，代糖行业得以快速发展。 1.2.1. 糖，甜蜜的“杀手” 对糖的危害的研究，可以追溯到 20 世纪 70 年代。剑桥科学家 John Yudkin 在其 1972 年发 表的文章《Sugar and Disease》中指出糖与一系列疾病，包括龋齿、消化不良、脂溢性皮 炎、近视、蛋白质缺乏、糖尿病、缺血性心脏病、痛风以及激素水平有关。然而在当时糖 可能导致疾病的观点不被普遍接受。2016 年 11 月，《美国医学会期刊·内科学》（JAMA Internal Medicine）发表文章揭露了 美国制糖业的黑历史。文中指出，糖对冠心病（CHD）风险的早期预警信号出现在 20 世 纪 50 年代，然而糖类研究基金（SRF）在 1965 年赞助了第一个 CHD 研究项目，一篇发表 在《新英格兰医学杂志》上的文献综述，该综述指出脂肪和胆固醇是 CHD 的饮食原因，并淡化了蔗糖摄入也是一个风险因素的证据。美国制糖业通过收买科学家并使其发表对糖 有利的文章进而控制舆论，同时抨击与其意见相左的科学家将糖的理论扼杀在摇篮里。这 一骗局被隐瞒了 50 年之久，以至于糖的危害在最近几年才被挖掘出来。 糖，是人们生活中重要的存在，却也隐藏着甜蜜的危机。世卫组织将糖分为内源糖与游离糖，内源糖是指水果和蔬菜中的糖，这些糖由一层植物细 胞壁包裹，消化起来更为缓慢，进入血流所需的时间比游离糖更长，对人体健康基本没有 危害；游离糖是指厂商、厨师或消费者添加到食品中的单糖和双糖，以及蜂蜜、糖浆和果 汁中天然存在的糖。根据世卫组织 1990 年制定的标准，成年人每日摄取的游离糖不应超 过当天摄取全部热量的 10%；2015 年颁布的《成人与儿童糖摄入指南》，将游离糖的摄入 进一步减少到低于总能量摄入的 5%，大约 25 克（6 茶匙）。《中国居民膳食指南（2022）》指出应控制糖的摄入量，每天不超过 50 克，最好控制在 25 克以下。 根据世界银行数据显示，糖过度摄入将导致一系列疾病，包括超重、肥胖，II 型糖尿病，龋齿，代谢综合征以及心血管疾病。2021 年世界卫生组织相关报告指出，超过