脂 类（护理学与医学）.pptxVIP

脂 类营养与膳食脂类脂类是人体不可或缺的营养物质，包括脂肪和类脂及它们的衍生物，即广义的脂肪。它们都能溶解于有机溶剂而难溶于水。脂肪又名三酰甘油或中性脂肪，即狭义的脂类，食物中的脂类95％是三酰甘油。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。1.1生理功能1.构成人体组织的重要成分?脂类占正常人体重的10％~20％，女性略多。脂类分为动脂和定脂。动脂主要存在于脂肪组织中，称为储存脂肪，如皮下脂肪、肠系膜、大网膜，受机体营养状况和活动量的影响而变动。定脂即类脂，在体内相对稳定，不受机体营养状况和活动量的影响，约占总脂类量的5％，是生物膜、原生质及神经髓鞘的重要成分。2.供给热能，储存热能脂肪是浓缩的产热物质，1 g可以产生37.7 kJ（9.0 kcal）的热能。当机体摄入的热能过多或不能被及时利用时，则以脂肪的形式储存在体内。3.提供必需脂肪酸（1）指人体必不可少而自身不能合成，必须由膳食供给的多不饱和脂肪酸。（2）作用。①是构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。缺乏可导致线粒体肿胀，出现鳞屑样皮炎、湿疹等。②与脂类代谢关系密切。降低血脂含量，减少血液的黏稠性，对保持微血管的弹性有一定作用。③是合成前列腺素必需的前体。人体缺乏可导致组织形成前列腺素的能力减退及不育。④对有些皮肤损伤有保护作用。对促进生长发育以及提高智力、视力有一定作用。（3）膳食来源。植物油尤其是大豆油、玉米油是EFA的良