餐饮产品与服务组合策略.docx

PAGE 1 PAGE 1 餐饮产品与服务组合策略 （一）扩大或缩小经营范围 （二）“高档“或“低档”产品与服务策略 （三）产品与服务的差异化策略 产品与服务的差异化策略是指餐饮企业在激烈的市场竞争中，不断开发与提供新产品、新服务，强调自己的产品与服务不同于竞争者．优于竞争者，进而使就餐客人偏爱自己的产品与服务；例如．具有相当规模停车场的餐馆；城市中惟一的香槟洒吧；由著名粤菜厨师掌勺烹饪的酒楼：由一批特选的“小矮子”充当服务员的餐厅，等等。 （四）发展新产品策略，例如： 更新装璜，调换餐具和桌、椅； 组织专题周和食品节以及各种文娱活动； 更换人员服饰； 菜单多样化，烹饪灵活化； 调整价格．按质论价和按需论价； 散发新的宣传品、纪念品： 改善服务、不断修改服务项目，提高人员的素质和修奍