食品安全国家标准 食品中总酸的测定》（GB 12456-2021）第1号修改单2023-标准全文及说明.pdfVIP

《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》(GB 12456-2021) 第1 号修改单 （征求意见稿） 本修改单经中华人民共和国国家卫生健康委员会和国家市 场监督管理总局于 202X 年 月 日第 号公告批准，自 批准之日起实施。 （修改事项） 一、5.2.1 液体样品 “称取25 g （精确至0.01 g）或用移液管吸取25.0 mL 试样 至250 mL 容量瓶中，用无二氧化碳的水定容至刻度，摇匀。用 快速滤纸过滤，收集滤液，用于测定。”修改为：称取25 g （精 确至0.01 g）或用移液管吸取25.0 mL 试样至250 mL 容量瓶中， 用无二氧化碳的水定容至刻度，摇匀，用于测定。若有悬浮物， 用快速滤纸过滤，收集滤液，用于测定。 二、6 结果计算 在“结果保留到小数点后两位。”之后增加： 啤酒样品中总酸的含量（即100 mL 试样消耗氢氧化钠标准 滴定溶液[c(NaOH)=1.0 mol/L] 的毫升数）也可按式（2 ）计算。 [×( − )]× = 1 2 ×100 （2 ） 式中: —试样中总酸的含量,单位为毫升每百毫升(mL/100 mL); c—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L); V —滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为 1 毫升( mL); V —空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,单位为 2 毫升( mL); V—试样的体积,单位为毫升(mL) ； F—试液的稀释倍数; 100—换算系数。 计算结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术 平均值表示, 结果保留到小数点后两位。 《食品安全国家标准食品中总酸的测定》（GB 12456-2021） 第 1 号修改单（征求意见稿）编制说明 一、标准起草基本情况 本标准制定任务来源于根据食品安全标准与监测评估司要求，受国家卫生健康委员会委 托，由厦门海关技术中心承担 “食品安全国家标准食品中总酸的测定”（GB 12456-2021 ） 修改单制订任务。于2022 年 1 月成立标准筹备小组，各项工作正式启动。2022 年3 月接到 国家卫生和计划生育委员会食品安全标准与监测评估司的项目委托书。在广泛调查研究的基 础上，起草了本修改单。修改单对于啤酒中总酸的定义及计算公式进行修订，并邀请了五家 专业技术机构进行标准方法验证工作。2022 年3 月在方法验证的基础上，形成讨论稿，并 通过信函的方式向有关机构和专家广泛征求意见，期间未收到重大分歧意见，根据意见反馈， 形成送审稿。2022 年4 月 1 日，第二届食品安全国家标准审评委员会召开第十次理化检验 方法与规程专业会议，本标准第一次上会审查，审查结论为：审查通过。根据审查意见进行 了修改，修改后报送公开征求意见稿。 二、标准的主要技术内容 本修改单适用于啤酒中总酸的测定方法。相对GB 12456-2021 相比，主要变化如下：修 改了啤酒中总酸的定义以及计算公式。选取了啤酒基质，分别在五家验证单位进行了验证， 符合GB/T 27404-2008 《实验室质量控制规范食品理化检测》中附录F 规定的检测方法确 认的技术要求。因此，本方法灵敏度高、准确性好、精密度高，可满足日常检测的要求。 三、国内外相关法规标准情况 对于国内及国际的相关检测标准进行收集和归纳，其中发现国际标准化组织对于果蔬类 及酒类的总酸采用酸碱滴定法和pH 计法，涉及到的国内国际相关标准情况如下表所示。 序 来源国家或组织 标准号 标准名称 方法名称 检测范围/适用基 与制修订标准的关 号 质 系 1 国际标准化组织 ISO Fruit and 酸碱滴定法、 果蔬、酒类 非等效 （ ISO ， 750: vegetab