李荣建-06 现代礼仪 第六章.pptxVIP

现代礼仪;第6章 餐饮礼仪 6.1 宴会礼仪 6.2 中餐礼仪 6.3 西餐礼仪 6.4 饮酒礼仪 6.5 饮茶礼仪 6.6 现代品饮礼仪;学习目标 1.了解并掌握中西餐礼仪； 2.正确宴请或赴宴； 3.知晓中西方饮食的异同； 4.享受丰富多彩的餐饮文化。;学习内容 随着社会的发展，先民对自然界的变化和社会复杂关系有了进一步认识，仅以祭神祀祖为礼，已不能满足他们日益发展的精神需要，不能调节日益复杂的人际关系，于是，礼仪的范围和内容就从各种“神事”拓展到各种“人事”，这便是郭沫若《十批判书》中所讲的“礼之起，起于祀神，其后扩展而为人，更其后而为吉、凶、军、宾、嘉等各种仪制”，从而奠定了古代饮食礼仪的基石。;6.1 宴会礼仪 宴请是常见的交际形式之一。可根据活动目的、邀请对象以及经费开支等因素，举办不同形式的宴会。 6.1.1 宴请 （一）宴请的形式;（一）宴请的形式 1.宴会 宴会是盛情邀请贵宾饮酒吃饭的聚会。宴会有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。按举行的时间，又有早宴、午宴、晚宴之分。其中，晚宴最隆重。 2.招待会 招待会是指各种不备正餐的宴请形式，一般备有食品和酒水，通常不排固定席位，可以自由活动。常见的有冷餐会、酒会。 3.茶会 茶会是一种简便的招待形式，一般在下午4时左右举行，偶尔在上午10时举行。地点通常设在客厅，厅内摆茶几、座椅，不排席位。 4.工作进餐 工作进餐简称工作餐，是国际交往中常用的非正式宴请形式，主客双方利用共同进餐时间边吃边谈。工作进餐按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐。;（二）宴请的组织 1.确定宴请对象、范围与形式 2.确定宴请时间、地点 3.发出邀请 4.预订菜肴 5.安排席位 6.布置现场 7.摆放餐具;（三）宴请礼仪 1.迎宾 2.引宾客入席 3.致辞 4.上菜 5.斟酒 6.送客;6.1.2 赴宴 应邀出席宴会，要讲究有关礼节，做一位懂礼貌、有教养的赴宴者。 （一）应邀 （二）掌握出席时间 （三）抵达 （四）赠花 （五）入座 （六）进餐 （七）敬酒 （八）保持衣着 （九）纪念物品 （十）致谢;6.2 中餐礼仪 中国是一个礼仪之邦，更是一个会吃的民族，吃几乎渗??到中华民族社会生活的方方面面。 6.2.1 中式餐饮的特点 中式餐饮的特点主要从烹饪特色、饮食结构、进餐方式体现出来。 （一）烹饪特色 全世界饮食风味按特色划分，可分为三大类，一是以法国菜为代表的西式菜点，二是以土耳其菜为代表的阿拉伯菜点，三是以中国菜为代表的中式菜点。 中国菜在世界上享有较高的声誉，它之所以备受世人青睐，是因为中国烹饪具有一系列的特点，主要表现在：选料广泛，拼配巧妙；加工精细，造型优美；注重火候，控制得当；调味讲究，味型丰富；菜品多样，变化无常；主副食分明，小吃品种丰富；菜系流派众多，地方风味浓郁。正因如此，中国赢得了“烹饪王国”的美誉。;（二）饮食结构 中国传统饮食结构受地域和地理环境的影响，具有一定的差异性。北方地区，以面为主食，辅以牛、羊、肉、禽、蔬；南方地区，以米为主食，辅以鱼、猪、肉、禽、蔬。新疆、内蒙古、西藏等地各因其地理环境的不同，略有差异。但总的来讲，以米、面为主体，水产、畜肉、蔬果为辅，形成了我国饮食结构的主要特征。 （三）进餐方式 中国传统进餐方式最主要的三大特点是：一是使用筷子。二是团聚共食。三是喜好劝菜劝酒。;6.2.2 日常进餐礼仪 （一）保持良好的“吃相” 俗话说：“吃有吃相，坐有坐相。”所谓“吃相”就是吃饭过程中的礼仪规范。 （1）主不请，客不尝。 （2）就近取，勿远夹。 （3）适量取，不贪食。 （4）食轻言，嚼轻声。 （5）吐骨刺，置骨碟。 （6）用餐毕，擦唇边。;（二）把握劝菜劝酒的尺度 劝菜也有劝菜的礼规：菜上桌，主人应先劝客人动筷，客人则应礼让，主人动筷后客人方可动筷。劝菜要适度，如客人婉言谢绝，就不能勉强。劝菜夹菜应用公筷，不可用自己的筷子为别人夹菜。劝菜要劝吃档次和质量较高的菜，或是特色菜，不要劝吃档次低的普通菜。劝菜最好站起来劝，以示尊重。随着社会的发展进步，劝菜礼俗渐渐弱化了。相反，劝酒礼俗则日益强化，后面专门谈及。 （三）正确使用筷子 别看简单的两根筷子，在使用时却有许多礼仪要求和使用禁忌。 首先是要正确摆放，其次是轻拿轻放，最后是文明用筷。;筷子是就餐工具，一定要讲究用筷的礼节，注意“用筷十忌”： 一忌迷筷，犹豫不决，不知该如何下箸。 二忌搅筷，用筷子搅动碗中的菜肴，挑菜拣食。 三忌刺筷，以筷当叉戳食。 四忌碎筷，持筷撕拉口中的菜、肉。 五忌泪筷，一面滴着汤汁，一面把菜挟进嘴中。 六忌剔筷，用筷子当牙签挑剔牙缝里的菜肴。 七忌舔筷，用嘴舔筷子。 八忌架筷，把筷架在碗上或插在饭碗中。 九忌传筷，利用自己用过的筷子传递菜肴。 十忌指筷，持筷说话指人。 请人用菜时，