中式面点师《中式面点师(中级)》能力考试卷（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》能力考试卷（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（ ） 答 案：对 2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（ ） 答 案：对 3、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。( )