汾阳宴 干果、熟制坚果与籽类系列果盘制作要求.pdfVIP

T/FYCY 230—2023 汾阳宴 干果、熟制坚果与籽类系列 果盘制作要求 1 范围 本文件规定了汾阳宴 干果、熟制坚果与籽类系列果盘的基本要求、食品安全要求和食品采购要求。 本文件适用于汾阳宴 干果、熟制坚果与籽类系列果盘的制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 干果 以新鲜水果为原料，经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的制品。如红枣、葡萄干、柿饼、苹果干、 桃干、杏干、桑椹干、桂圆干、荔枝干、芒果干、猕猴桃干、菠萝干、香蕉干、山楂干、无花果干、蔓 越莓干、提子干、黑加仑、枸杞、草莓干、黄桃干、杨梅干、柠檬干、榴莲干、牛油果干、柚子干、金 桔干、椰子干、橙子干、沃柑干、蓝莓干、菠萝蜜干、山竹干、枇杷干、莲雾干、木瓜干、李子干、橘 子干、橄榄干、樱桃干、乌梅干、黑莓干、哈密瓜干、奇异果干、海棠果干、脐橙干 百香果干、水蜜 桃干、树莓干、黑莓干、西瓜干、番茄干、红毛丹干、龙眼干、杨桃干、梨干、香瓜干、石榴干、甜瓜 干、人参果干、青梅干等。 坚果 具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒。如核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香框、夏威 夷果、松籽等。 籽类 瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽粒。如葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆等。 籽仁（含果仁） 坚果、籽类去除外壳后的部分。如核桃仁、花生仁、腰果仁、杏仁、葵花籽仁、西瓜籽仁、南瓜籽 仁、开心果仁、碧根果仁、夏威夷果仁、巴达木仁、榛子仁、松子仁、板栗仁、白果仁、莲子仁、芝麻 仁、山核桃仁等。 1 T/FYCY 230—2023 熟制坚果与籽类食品 以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工 艺制成的食品，即传统称谓的炒货食品。 4 基本要求 果类或籽类应大小整齐、均匀，无碎屑、无虫蛙、无霉变、无有害杂质。片状制品应片型完整， 片厚均匀；块状制品应大小均匀，形状规则。 应具有与原料相应的色泽。 应具有本品种固有的滋味及气味，无异味。 本文件规定的干果、坚果类食品种类包括本文件术语和定义规定的品种，但不仅限于上述品种。 具体感官要求可参考附录A 和附录B。摆盘样式可参考附录C。 5 食品安全要求 干果食品应符合GB 16325 的要求。 坚果与籽类食品应符合GB 19300 的要求。 预包装食品应符合GB 29921 的要求。 食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定。 真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。 污染物限量应符合GB 2762 的规定。 农药残留限量应符合GB 2763 的规定。 6 食品采购要求 不得采购法律、法规禁止经营销售的食品。 具有正常的感官性状，无腐败、变质、污染等现象。 预包装食品和其他包装食品应包装完整、清洁、无破损，内容物与产品标识应一致。 标签标识完整、清晰，载明的事项应符合食品安全标准和相关要求。 在保质期内，并满足餐饮单位指定交货时对保质期的要求。 符合食品储存条件的要求。 2