工作流程培训资料课件.pptVIP

中餐吧中午班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧， 签到看酒吧交接；2、领数本及吧台钥匙，做好钥匙领用登记；3、查看数本交接，并完成交接事项；4、开档，补充果碟及果盘，做好吧台卫生工 作；5、查看水果到货情况，分类整理好； 第二十一页，共四十页。 6、检查酒水数量；7、询问预订情况，做好准备工作；8、做好酒水用品的借出与回收，保证数 量一致；9、如有宴会，准备好水果，并提前送到 五楼；10、出品，并收集楼面及客人意见，及 时上报领班； 第二十二页，共四十页。 11、做好酒水存取登记工作；12、下午收档，清理吧台卫生，整理吧 台，检查借出酒水及物品是否完全 收回，锁好柜门，关闭电源，锁好 吧台门；13、交钥匙并做好钥匙回收登记；14、签退下班，并查看酒吧交接。 第二十三页，共四十页。 下午班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐 吧，签到看酒吧交接；2、领吧台钥匙，做好钥匙领用登记；3、将当日领取的货品拿回中餐吧，分类 并按日期先后放好；4、开档，补充果碟及果盘； 第二十四页，共四十页。 5、询问预订情况，做好准备工作；6、做好酒水用品的借出与回收，保证数量一 致；7、如有宴会，准备好水果，并提前送到五楼；8、出品，并收集楼面及客人意见，及时上 报领班；9、做好酒水存取登记工作；10、检查水果储量，下水果单；  第二十五页，共四十页。 11、再次检查酒水及物品回收情况；12、做报表，统计酒水销售情况，写好交接 事项；13、收档，清理吧台及仓库卫生，整理吧台 及仓库，检查借出酒水及物品是否完全 收回，锁好柜门，关闭电源，锁好吧台 门；14、如果有水果要退货拿到西餐吧；15、签退下班，查看酒吧交接。 第二十六页，共四十页。 行政酒廊1、整理好仪容仪表提前十分钟到达西餐吧， 签到看酒吧交接；2、领数本，查看批注；3、将下午茶的果汁及饼房的糕点拿到行政酒 廊；4、做好下午茶的出品；5、检查下午茶的出品质量，检查水果的备货 及酒水数量；6、与楼面做好交接； 第二十七页，共四十页。 7、接待下午茶客人，确认客人身份，做好出品工 作，收集客人意见，及时上报领班；8、做好下午茶食品饮品用量记录，并让客人 签字确认，同时做好数量统计；9、下午茶结束，做好收档工作，收掉下午茶 出品的水果、点心、果汁，将用具清洗干  净归类放好，关闭汤煲电源，灭掉酒精炉， 关掉部分灯光电源；10、吃饭交接，补充酒水或将领入的酒水拿 回行政酒廊酒吧并按照先进先出整理好； 第二十八页，共四十页。 厚街国际大酒店餐饮各酒吧工作流程 第一页，共四十页。 大堂吧 第二页，共四十页。 早班 1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧， 签到看酒吧 交接； 2、拿好钥匙； 3、看大堂吧数本上的交接，并及时完成； 4、开档，打开柜门，打开电器电源，清理吧 台面卫生，摆放酒水、用品及装饰，同时 将大堂欢迎饮品出好； 5、查看备用金数量是否一致，账单是否充足； 6、换报纸； 第三页，共四十页。 7、检查大堂吧的卫生并将卫生清扫干净；8、检查酒水及杯具数量，及时补充；9、检查鲜花是否需更换，是否有照明灯需要 维修；10、查看水果、曲奇饼备货是否充足，是否 有脏布草需送洗；11、吃饭； 12、查看大堂欢迎饮品、小食及杯子是否充 足，巡查大堂休息区域是否有空杯子；  第四页，共四十页。 13、清洗杯具并确保干净；14、出品服务，并收集客人意见，及时上报 领班；15、统计大堂欢迎饮品饮料及小食的用量；16、打印营业报表并确保投款金额无误；17、与晚班同事交接并确认备用金无误；18、投款，上交营业报表及账单；19、签退并再次查看酒吧交接。 第五页，共四十页。 晚班1、整理好仪容仪表提前五分钟到达西餐吧， 签到看酒吧交接；2、将当日领取的货品拿回大堂吧，分类并按 日期先后放好； 3、查看酒水及杯具数量，及时调拨补货；4、吃完饭