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2023年度山东省面点师职业资格初级模考(含答案)  一、判断题(20题) 1.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误2.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误3.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误5.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误6.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误7.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误8.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误9.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误10.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误11.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误12.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误13.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误14.成型工艺包的特点是：成品规格、形