2023年度山东省面点师职业资格初级培训模拟试题(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级培训模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误2.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误3.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误4.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误5.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误6.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误7.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误8.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误9.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误10.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误11.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误12.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误13.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误14.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉