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2023年度山东省面点师职业资格初级模拟考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误2.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误3.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误4.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误5.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误6.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误7.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误8.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误9.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误10.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。A.正确 B.错误11.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误12.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误13.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误14.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁