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2023年度山东省面点师职业资格初级模拟考(含答案)  一、判断题(20题) 1.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误2.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误3.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误4.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误5.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误6.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误7.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误8.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误9.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误10.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误11.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误12.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误13.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误14.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误