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2022年度上海市面点师职业资格初级考题(含答案)  一、判断题(20题) 1.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误2.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误3.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误4.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误5.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误6.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误7.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误8.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误9.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误10.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误11.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误12.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误13.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误14.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要