2022年度上海市面点师职业资格初级考试题(包含答案).docxVIP

2022年度上海市面点师职业资格初级考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误2.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误3.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误4.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误5.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误6.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误7.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误8.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误9.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误10.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误11.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误12.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误13.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误14.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水