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中级餐厅服务员模拟习题+答案 1、为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向( )，眼睛看着目标方向。 A、身体侧斜 B、弯腰 C、上体前倾 D、上体挺直 答案：C 2、常见的西餐宴会的台型有( )等。 A、梅花台、回字形台、一字形台 B、囤形台、鱼骨形台、V字形台 C、舰队形台、梅花台、V字形台 D、一字形、T字形、V字形、回字形 答案：D 3、西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( )。 A、牛奶或豆浆 B、咖啡或红茶 C、葡萄酒 D、威士忌 答案：B 4、甜美微笑的要求是( )。 A、发出哈哈”的笑声 B、嘴巴张开，牙齿暴露在外 C、嘴巴张大呈为弧形 D、口角的两端均向上翘起 答案：D 5、酒水服务中( )要根据宾客的要求做好针对性服务。 A、普遍酒品 B、一般酒品 C、中档酒品 D、高档酒品 答案：D 6、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。 A、1%~3% B、4%~5% C、5%~8% D、5%~1% 答案：D 7、宴会厅餐桌安排，正确的选项是( )。 A、就餐人数、宴会标准 B、主办单位对宴会的要求及订餐标准 C、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数 D、业务情况、餐厅陈设和特点 答案：C 8、大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( )。 A、2m左右 B、2.5m左右 C、2.8m左右 D、2.2m左右 答案：A 9、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。 A、甜、亲 B、甜、高 C、快、高 D、低、快 答案：A 10、中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。 A、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上 B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变 C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求 D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律 答案：D 11、( )是台布、口布不正确的保管方法。 A、由餐厅负责 B、送洗衣店清洗 C、及时清点数字 D、分类保管 答案：A 12、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。 A、分菜用具准备 B、环境准备 C、个人卫生准备 D、餐具佐料和服务用品准备 答案：A 13、微笑服务的意义之一是( )。 A、可以促进企业的效益 B、降低菜肴的价格 C、提高菜肴质量 D、可能改变就餐环境 答案：A 14、结帐时，服务员要注意同桌有无搭台，不可造成( )。 A、错单、换单、跑单 B、漏单、错单、替单 C、错单、漏单、跑单 D、跑单、错单、重单 答案：C 15、可以加温或冰镇的饮料品种有( )。 A、雪碧、椰汁 B、椰汁、露露 C、汽水、七喜 D、露露、美年达 答案：B 16、中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。 A、正面随意 B、正面靠右 C、正面正中 D、正面靠左 答案：C 17、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( )的具体要求。 A、主动服务 B、标准化服务 C、诚实服务 D、个性化服务 答案：A 18、山西人( )饮食特点为外地人称奇。 A、时令水果多 B、小吃品种多 C、主食花样多 D、海产品之多 答案：C 19、用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。 A、规格 B、洗涤剂、消毒剂 C、商标的设计 D、价格 答案：B 20、问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在( )斟茶。 A、客人左侧 B、客人右侧 C、客人后侧 D、客人前侧 答案：B 21、( )多用于喝加饭酒。 A、白葡萄酒杯 B、白酒杯 C、黄酒杯 D、蜜酒杯 答案：C 22、中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。 A、在上甜品、水果 B、应视客人需要情况 C、在只是吃带壳的菜肴 D、在撤换另一道菜 答案：B 23、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟( )酒，客人入座时斟( )酒。 A、冰镇；加温 B、果酒；加饭酒 C、加温；冰镇 D、啤酒；黄酒 答案：C 24、餐厅服务员必须掌握( )，为宾客提供全过程就餐服务。 A、问候顺序 B、礼节程序 C、服务程序 D、宾客祖籍 答案：C 25、冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做( )有的当做( )因此分菜方法也不相同。 A、盛器、辅料 B、盛器、菜肴 C、装饰、菜肴 D、装饰、辅料 答案：B 26、香槟酒开启时，要求( )斜拿瓶颈处。 A、左手 B、双手 C、右手 D、左手在上，右手在下 答案：A 27、银器是餐厅的( )用具。 A、高档 B、一般 C、特殊 D、中档 答案：A 28、( )是餐桌距四周墙壁的距离。 A、1m B、2m C、8m D、2m 答案：B 29、对于大声喧