1-MCP结合气调包装对塔西提柠檬采后保鲜的研究.docxVIP

? ? 1-MCP结合气调包装对塔西提柠檬采后保鲜的研究 ? ? 邢江艳，杜福娟，李艳娇，张月江，林 奇，包媛媛 （云南农业大学食品科学技术学院，云南 昆明 650201） 柠檬[Citrus limon（L.）Burm.f.]属芸香科（Rutaceae）柑橘属（Citrus）枸橼（Citrus medica L.）类的常绿果树[1]。我国柠檬品种繁多，主要集中在四川、福建、广东和广西等地种植[2]，其中云南种植面积8 000 hm2[3]。瑞丽塔西提柠檬是在云南省瑞丽市经过多年种植和试验选育出来的品种，亩产量高达3 t，种植面积近200 hm2[4]，为非呼吸跃变型水果。瑞丽塔西提柠檬为青柠檬，含有丰富的维生素、柠檬酸和Ca、Fe、Mg、P、Zn等微量元素[5]，可以食用、调味，具有一定的营养保健功能。 1-甲基环丙烯（1-MCP）是近年发现的一种新型、高效、安全的乙烯受体抑制剂[6-7]，其化学性质较活泼，具有无毒、高效、低量等优点[8-9]，可以在乙烯受体上发挥作用抑制乙烯合成，从而减少乙烯的生成[10-11]，达到延长货架期，维持果蔬品质的效果。1-MCP已经被应用到猕猴桃[12]、番木瓜[13]、苹果、香蕉、梨等水果以及蔬菜和花卉的保鲜贮藏中，并有效提高了果蔬的贮藏保鲜品质[14-17]。 微孔膜是指孔径在5.0 nm～1.0 mm之间的多孔膜，主要以聚四氟乙烯为原料，经过一定的加工工艺制成[18]，微孔膜包装能显著改善包装内外的气体交换，控制果蔬的呼吸速率，从而延长果蔬贮藏时间和保鲜效果[6]。PBI保鲜袋具有较强的专一性，无毒无害[19]，它可以维持袋内CO2浓度，抑制果蔬的呼吸作用和乙烯合成，降低果蔬生理病害的发生和有效成分的损失，从而达到保鲜的目的[20]。 本试验采用1-MCP分别结合PBI保鲜袋和微孔膜对采后柠檬进行复合保鲜处理，通过测定贮藏期间柠檬营养物质的损耗及酶活性的变化，筛选出能有效延长瑞丽塔西提柠檬的贮藏时间、提高贮藏品质的保鲜方式，以期为柠檬采后保鲜提供理论依据。 1 材料与方法 1.1 材料与设备 1.1.1 材料与试剂 瑞丽塔西提柠檬：于2019年11—12月采于云南省德宏州瑞丽市帮掌村柠檬果园，选取大小均匀、无病虫害、无机械损伤的果实。 微孔膜：85 cm×70 cm，厚度0.05～0.06 mm，孔径15～20μm，国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）；PBI气调保鲜袋：35 cm×24 cm，厚度0.15 mm，以色列PBI公司。1-MCP（5 mg/袋，有效成分含量3.3%），佛山市嘉芝诺生物科技有限公司；过氧化氢，天津市科密欧化学试剂有限公司；硫酸亚铁，天津市北联精细化学品开发有限公司；氢氧化钠，天津市风船化学试剂科技有限公司；酚酞、草酸、氯化钡、无水乙醇，天津市福晨化学试剂厂；以上试剂均为分析纯。 1.1.2 仪器与设备 AR224CN分析天平，奥豪斯仪器（常州）有限公司；JM-A电子计数天平，诸暨市超泽衡器设备有限公司；TGL20M离心机，湖南湘立科学仪器有限公司；HH-8恒温水浴锅，国华电器有限公司；A360紫外可见分光光度计，上海添时科学仪器有限公司；LB90T糖度仪，广州市速为电科技有限公司；TMS-PRO硬度计，北京熙缜隆博环保科技有限公司；KM-20L恒温贮藏箱，金华科敏科技有限公司。 1.2 方法 1.2.1 柠檬处理 将筛选出的柠檬放入温水中清洗果皮表面污垢，自然风干后密封于纸箱中。用温水配制浓度分别为0、62.5、125.0、250.0 mg/L的1-MCP水溶液，充分摇匀。将柠檬分别放入不同浓度的1-MCP水溶液中（保证溶液没过柠檬），浸泡30 min后晾干分别套上PBI保鲜袋和微孔膜，置于恒温贮藏箱中（15℃）贮存。对照组：对柠檬不作任何处理，仅置于恒温贮藏箱中（15℃）贮存。 每3 d测定1次柠檬的失重率、硬度、可溶性固形物（TSS）含量、呼吸强度、VC含量、可滴定酸含量、过氧化物酶（POD）活性等相关指标，重复测定3次，结果取其平均值。 1.2.2 测定项目与方法 1.2.2.1 失重率 参照刘清化等[21]的方法进行测定。 式中：m1为柠檬初始质量，g；m2为测定时柠檬质量，g。 1.2.2.2 硬度 使用硬度计[22]进行测定。 1.2.2.3 可溶性固形物含量 使用糖度仪[23]进行测定。 1.2.2.4 呼吸强度 参照徐晓华等[24]的方法进行测定。 1.2.2.5 VC含量 采用2,6-二氯靛酚滴定法[25]进行测定。 1.2.2.6 POD活性 采用水杨酸法[26]进行测定。 1.2.2.7 可滴定酸含量 采用碱滴定法[27]进行测定。 1.2.3 数据处理 所有试验数据均为3次测定的平均值；采用IBM SPSSStatistic