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《动物性食品卫生学》课程教学大纲 AnimalFoodHygiene 一、课程基本信息 适用专业 动物科学 开课单位 动物医学系 课程类型 专业课 课程性质 任选课 是否为双语 否 学分数 2学分 学时数 总学时32 ，其中：实验（实训）0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 畜牧微生物学、兽医学基础、畜产品加工学 后续课程 毕业论文、毕业实习 二、课程简介 《动物性食品卫生学》是动物科学专业的一门综合性应用课程，是以兽医学和公共卫生 学理论为基础，应用微生物学的理论与技术，研究和解决动物性食品的微生物污染、腐败变 质、食物中毒等卫生问题；是研究动物性食品生产的原料场所、设备、加工过程、产品储存、 运输及销售中的兽医卫生监督管理和检验问题。通过本课程的学习，要求学生掌握动物性食 品在生产加工、储存运输及销售过程中，有关微生物的污染来源与途径；食品中微生物污染 的控制；微生物的检验及食品卫生微生物的指标。掌握动物性食品中致病性微生物、食物中 毒性微生物与致腐微生物的特性；掌握动物性食品中毒的发病规律、特点及防治措施。掌握 动物性食品肉、蛋、乳 禽、水产等制品的质量变化规律及其相应的卫生处理对策。控制食 品腐败变质，提高食品的卫生质量。 三、本课程所支撑的培养规格要求 序号 培养规格要求 课程内容对应的培养规格要求指标点 要求2 ：知识学习能力：具备自然科学基 指标点2-7 ：能够运用动物医学相关专业 础、动物科学基础理论和专业知识及其应 知识从事动物生产中疾病预防等工作。 1 用能力，了解行业发展状况、学科发展前 沿与趋势,了解动物医学相关知识。 283 要求3 ：问题分析 ：针对动物生产问题 ， 指标点3-3 ：能够针对动物生产中问题进 能够应用相关动物科学基本原理和方法 行科学分析 ，探究导致问题的因素。 2 进行全面、系统分析 ，探究问题发生的本 质原因及影响因素。 要求4 ：系统解决问题能力 ：针对畜牧生 指标点4-3 ：能够针对动物生产、管理、 3 产特定问题 ，设计方案 ，选择适当技术、 经营问题 ，进行全方位分析、诊断 ，并提 解决相关问题。 出解决方案 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 考查学生对动物性食品卫生学中的基本概念及原理的掌握情况 ，以及综合运用本课程知 识综合分析与解决问题的能力。 （二）考核方式 闭卷考试。 （三）成绩评定 考试成绩70%+平时成绩30% ，其中平时成绩由出勤10%、回答问题、作业及课堂讨论等 20%综合评定而成。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 绪 论 重点 ：兽医卫生检验的概念 ，兽医卫生检验的目的及任务。 难点 ：本学科研究对象、范畴、发展情况及其重大意义。 教学方法与手段 + ：讲述 提问 一、动物性食品卫生学概述 二、动物性食品卫生学的任务和作用 三、动物性食品卫生学与其他学科的关系 四、我国动物性食品卫生工作的法制化 五、我国动物性食品卫生工作的历史、现状、前景 第一章 动物性食品的污染与控制 重点 ：介绍食品污染的概念 ，食品污染的分类 ，食品污染的途径。常见的微生物性食物中毒、 化学性食物中毒、生物毒素中毒 ，以及掌握食物中毒的预防措施。 难点 ：化学性污染的来源 ，各种食物中毒的发生机理。 教学方法与手段 ：课堂讲解 ，图例说明 ，视频展示。 284 第一节 动物性食品的污染与危害 1.1 食品污染的概念 1.2 食品污