植物油脂理化检验—油脂碘价.pptx

植物油脂碘价测定 本讲主要内容一、碘价的定义二、碘价的意义三、常见油脂的碘价一、碘价的定义用100克油脂吸收碘的克数表示油脂的碘价。二、碘价的意义1.组成每种油脂的各种脂肪酸的不饱和键含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素碘的能力就成为它的特征常数之一。以此可以判断油脂的种类、掺假、变质等。2.碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以，根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于130的属于干性油，可用作油漆；碘价在100~130之间的则为半干性油；碘价小于100的属不干性油。以此可以判断油脂氢化的氢用量。三、常见油脂的碘价国家标准对常见油脂碘价的规定，如下表植物油脂碘价测定 植物油脂碘价测定一、碘价的定义用100克油脂吸收碘的克数表示油脂的碘价。植物油脂碘价测定二、测定的意义1.组成每种油脂的各种脂肪酸的不饱和键含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。2.碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以，根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于130的属于干性油，可用作油漆；碘价小于100的属不干性油；碘价在100~130之间的则为半干性油。植物油脂碘价测定二、测定的意义3.有助于了解它们的组成是否正常、有无掺杂使假等。4.而在油脂氢化制作起酥油的过程中，还可以根据碘价来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度