公共营养—膳食结构与膳食指南（食品营养与配餐课件）.pptx

世界膳食结构模式与特点 目录/Contents01动植物食物平衡的膳食结构02以植物性食物为主的膳食结构03以动物性食物为主的膳食结构04地中海膳食结构 世界膳食结构模式与特点 00世界膳食结构与特点膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例。即能反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。 01动植物食物平衡的膳食结构 膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳食可以作为该类型的代表。 该类型膳食的特点是：能力能够满足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的功能比例合理。 来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高、有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。 此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。 02以植物性食物为主的膳食结构 膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属于此类型。 其特点是：谷物食物消费量大，动物性食物消费量小。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10%-20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，但是以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。 03以动物性食物为主的膳食结构 这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。 主要特点是提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。 与植物性为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。 04地中海膳食结构 该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特点如下。（1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、坚果类。（2）食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主。（3） 橄榄油是主要的食用油，所占比例较高。（4）每天食用少量、适量奶酪和酸奶。 04地中海膳食结构 该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特点如下。（5）每周食用少量、适量鱼、禽、蛋。（6）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。（7） 每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。（8）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。 05知识小结1动植物食物平衡的膳食结构。2以植物性食物为主的膳食结构。3以动物性食物为主的膳食结构。4地中海膳食结构。 中国居民平衡膳食宝塔 世界膳食结构模式与特点 01第一层谷薯类食物 膳食中能量的主要来源。谷类包括小麦面粉、大米、高粱、小米、荞麦、莜麦等及其制品；薯类包括红薯、马铃薯等。杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。应用时，薯类和杂豆类可代替部分谷类。成人每人每天应该摄入谷、薯、杂豆类在250-400g之间，其中全谷物50-150g（包括杂豆类），新鲜薯类50-100g。 02第二层蔬菜水果 膳食中维生素和矿物质的主要来源。蔬菜水果含膳食纤维和植物化学物质比较丰富，故有多种保健功能。蔬菜包括叶菜类、茎菜类、花菜类、果菜类、瓜菜类、根菜类、菌菜类、野菜类。一般叶菜类的营养素含量高于瓜茄类，深色蔬菜优于淡色蔬菜。* 每日推荐300g—500g，其中深色蔬菜最好占一半以上。水果还含有糖分，建议每日吃200g—350g。 03第三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 主要提供优质蛋白质、脂类、维生素与微量元素。 肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉及内脏，推荐每日摄入40g—75g。中国居民的肉类摄入以猪肉为主，但猪肉含脂肪较高，应尽量选择瘦肉、不吃肥肉。瘦肉含铁较植物性食物的生物利用率高，有利于预防贫血。内脏虽营养价值高，但胆固醇较多，不宜过多食用。 水产类包括鱼类、甲壳类和软体类动物，蛋白质丰富且易于消化，脂肪含量低，推荐每日摄入40g—75g以上。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等及加工制品。蛋的营养价值全面而高，建议每日摄入40g—50g，约半个至一个鸡蛋。 04第四层乳类、大豆和坚果 主要提供优质蛋白质、脂类、矿物质和维生素。奶类含的钙丰富且易于被吸收，非任