江西中医药大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 江西中医药大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素，其中必需微量元素所占含量不超过体重的（　　）%。 A．0.01 B．99.95 C．0.05 D．10 答案：C 2．（　　）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。 A．β’ B．β C．α D．α’ 答案：C 3．溶菌酶可以水解细胞壁肽聚